松皮芋头扣肉
“ 松皮扣肉 是广西的特产 主要分布在桂林最多 “桂林山水甲天下” 大家都知道 而扣肉就是这甲天下的景色里比较具有代表性的一个美食 逢年过节里家庭必备的一道硬菜！
而这个菜被大家所熟知 是在2016电影大片《舌尖上的新年》里被提到……使用平乐特产槟榔芋做的“松皮扣肉“。导演在宣传片中对“松皮扣肉”赞不绝口。
这道菜做法其实都差不多 只是每个人口味和调的酱汁会有一点味道差别 但是还是少不了豆腐乳、三花酒这两个桂林的三宝中的两宝……😆😆没有的话 就选择高度的白酒做佐料就行～
过程复杂 所以很多图并不是特别详细 以后评论里再更新😬😬😬😄”
[主料]
白酒：15g
姜：10g
五花肉：1000g
白醋：适量
芋头：750g
豆腐乳：两块
白胡椒：2g
蚝油：15g
盐：适量
白糖：20g
葱头：10g
五香粉：3g
[辅料]
香菇：适量
红枣：适量
口味：五香
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[松皮芋头扣肉的做法步骤]
1、五花肉买花来 切成块状 放进开水里 煮7、8分钟
2、捞出来 放到一大盆冷水里泡几分钟
3、把煮好的肉控干水份 泳牙签在每片肉皮上扎满小孔
4、扎好以后皮往下 当在一个倒有白醋的盘子里
5、然后再摸一层盐 搓几下 按摩一下肉皮（这些步骤是为了使油炸后皮更松脆）
6、锅里放油 尽量沒过肉～油，6、7分热是 五花肉皮向下 把皮炸得皱为止 要注意安全啊！也要时刻观察 别开太大火炸黑了……
7、炸好的肉捞出来放冷水里泡几个小时 让炸过的猪皮完全膨胀 松软为止
8、芋头 耶去皮 切成合适和猪肉一样的长度 厚1厘米的块状  小火炸到表皮发硬就可以了 不一定要炸很干的～
9、把泡好的肉 切成一厘米左右厚度的片状
10、葱和姜剁成末 加入豆腐乳、酒、糖、蚝油、五香粉、胡椒粉放进碗里
11、把豆腐乳弄碎 把酱料搅拌均匀 并且提前洗干净香菇、红枣
12、把酱料倒进切好的肉里 拌均匀 腌半个小时左右
13、肉皮向下 一片芋头一片肉紧密的码进一个阔口碗里
14、码好以后 最后面上放几朵香菇 和红枣
15、水开后 蒸 1个半小时 几天会特别软烂就很好吃了😂😂不喜欢软的 蒸半个小时到40分钟就可以了蒸熟以后用一个盘子倒扣过来就行了
16、成品
17、成品 讲真 我一次能吃6片左右😱😱😱 不胖我胖谁 哈哈哈哈哈
[小窍门]
1、 油炸时很容易溅油 玩注重安全 盖盖来炸
2、 调料汁的时候盐的份量可以参考豆腐乳、蚝油的咸度来放 我放了5g就够了 豆腐乳比较咸
3、 五花肉和芋头的比例大约是3：2
4、 如果怕蒸得久 或者喜欢软一点的肉的口感 步骤9的肉可以切薄一点
5、 扣肉可以一次多做几碗 没吃的放冰箱冷冻 要吃的时候再解冻来蒸熟爱好就可以了 这样可以保存几个月哦！😆
6、 想要颜色重一点可以家一点点老抽
使用的厨具：电饭煲、蒸锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜