家常栗子炒鸡
“ 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品，素有“干果之王”的美称，栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益；栗子碳水化合物含量较高，具有益气健脾，厚补胃肠的作用；栗子含有丰富的维生素C，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松，腰腿酸软，筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。”
[主料]
鸡肉：750g
栗子：100g
[辅料]
干红辣椒：10g
青椒：10g
花椒：10g
葱：20g
姜：20g
蒜：10g
食盐：30g
料酒：20g
酱油：20g
米醋：15g
白糖：15g
香油：10g
淀粉：30g
红椒：10g
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[家常栗子炒鸡的做法步骤]
1、鸡肉剁小块，洗净加盐、料酒、酱油腌制十分钟。
2、腌制好的鸡肉加淀粉上浆，备用。
3、栗子剥皮，上锅蒸五分钟取出，晾凉备用。
4、葱切马蹄片，姜切大片，备干红辣椒和花椒。
5、青红椒切斜刀块。
6、蒜切片。
7、备水淀粉。
8、锅内加宽油，烧至八成热，将栗子下入，炸至金黄色，捞出沥油。
9、将鸡块下入油锅中，炸熟捞出，沥油。
10、锅内留底油，加花椒、葱、姜、蒜爆锅炒香。
11、加入鸡块，加酱油、料酒、米醋、食盐、白糖、栗子翻炒，加高汤炖五分钟。
12、加青红椒、蒜片，水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒。
13、出锅装盘。
[小窍门]
栗子先蒸一下再炸，颜色好看。鸡肉要腌制入味，然后再挂浆。如果用一年笨鸡，加高汤要适当多一点，保证鸡肉炖烂。最后汤汁不多时，也可以不勾芡。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜