红烧带鱼
“ 鲜香带鱼”
[主料]
带鱼：1条
干面粉：2匙
[辅料]
大蒜：5瓣
生抽：3匙
食醋：半勺
八角：2颗
干辣椒：2个
花椒：5-8颗
花椒粉：1小勺
姜丝：1小块
大葱：1整颗
老抽：半匙
盐：1小勺
料酒：半匙
白糖：半小勺
清油：5匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[红烧带鱼的做法步骤]
1、将带鱼洗净，剁成5-7cm的段。放入一小勺花椒粉和半小勺盐，腌制5-8分钟。腌制的时候可以准备其他材料。
2、将葱分成5段，轻拍一下，然后切成较为粗的丝。姜也切丝，大蒜切成片装备用。（我忘记拍蒜片的图了）
3、将老抽，生抽，白糖装入小碗，加入少量水备用
4、锅内倒入少许油，烧热，在热油过程中可以给带鱼裹制面粉
5、腌制好的带鱼放入干面粉中沾一层薄粉，并抖去多余的面粉。
6、待油烧至七成热时，将带鱼段码入锅中煎制。中小火即可，火太大带鱼皮易糊。煎制期间不要动带鱼
72、-3分钟后，一面基本定型，可以将带鱼翻面煎制。不要从上面给带鱼翻身，从侧面比较方便，而且不易粘掉皮。同样煎制3分钟
8、煎至两面金黄，将煎好的带鱼捞出，放入盘中备用。
9、锅内还有一点油，放入花椒炸香。加入少量葱姜
10、将带鱼段放入锅中，倒入料酒，稍微翻炒
11、倒入提前调好的生抽老抽白糖混合汁
12、加入八角，干辣椒，烧5分钟，带鱼翻面
13、再次加入少许葱丝，将蒜全部放入。放入余下的半小勺盐。
143、分钟后，加入剩余的葱丝，倒入食醋喷香，大火收汁，出锅。
[小窍门]
不喜欢裹面粉的可以直接将腌好的带鱼煎制。也可以裹蛋液煎鱼。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜