香炸鲈鱼丸
“ 鲈鱼富含的营养成分相当丰富，尤其对孕产妇和孩童还有肝肾功能不足的人，有非常好的补益作用。具体的还可以问下度娘哦～
今天做的鱼丸，用鲈鱼来做轻松了不少，不用刮鱼茸剔鱼骨，直接将鱼肉切下剁成泥就可以。
鲜美细嫩的鲈鱼肉，给孩子吃，美味健康营养并存！
家老头说蛮好吃，娃也是一个劲的闷吃！”
[主料]
新鲜鲈鱼：1条
鸡蛋：1个
面粉：适量
清水：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
葱：各适量
姜：适量
花椒：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：半小时
难度：简单
[香炸鲈鱼丸的做法步骤]
1、鲈鱼处理好，清洗干净。
2、沿着鱼背和鱼肚上的骨头，将肉切下。
3、因为鲈鱼刺非常少，所以直接片下肉就可以，留下骨头可以熬汤。
4、将鱼皮撕下，也可以和鱼骨头一起煲汤，非常鲜美。
5、将鱼肉剁成鱼肉糜，装入容器中。
6、加入适量盐和料酒，搅拌均匀。
7、葱姜切末放入小碗中，再放入些许花椒，倒入约60g开水，调成葱姜水。
8、待葱姜水冷却后，倒入鱼糜中，搅拌至水分被鱼肉完全吸收。
9、如果这时鱼糜比较湿软，可以适当加些玉米淀粉调和一下。
10、锅中烧开水，保持小火。
11、用手虎口挤出鱼糜，再用小勺子舀起成小丸子，如图中的样子。
12、将鱼丸放入开水锅中汆烫至浮在水面，即可关火。
13、适量面粉加入一个鸡蛋，再撒入适量盐。
14、倒入清水，调匀成较稀的糊状。
15、锅中倒入适量油烧热，比平时炒菜油稍多些。
16、取一个丸子，放入面糊中滚一圈，使其挂上面糊。
17、放入油锅中，小火炸制。待表面成金黄色，就可以享用啦！
[小窍门]
如果不小心加入葱姜水过多，那就要加些干淀粉来调和一下，否则会太稀软丸子不易成型。
汆烫好的鱼丸也可以直接吃哦，只要盖上锅盖再焖煮2分钟就可以啦！
保存：如果鱼丸一次吃不完，就在冰箱冷冻层铺上一张油纸或保鲜膜，将鱼丸依次摆好，留空隙，冷冻至硬，然后装入保鲜袋冷冻保存即可。这样保存的鱼丸不会粘在一起，方便下次再煮。
剔下的鱼骨头和鱼皮不要扔掉哦，锅中加少许油烧热，放入姜片、鱼骨和鱼皮煎至两面金黄，加入适量开水，中火熬煮半小时左右，一锅奶白鲜美的鲈鱼汤就出炉啦～～别忘了给孩子多喝点，非常营养的哦～～
使用的厨具：炒锅
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