酱肘子
“ 美食背后的故事：提起砂锅，大家都不陌生，用砂锅煲汤，那是最美味的，不过以前的砂锅，通常用几次就会坏掉，而且，不敢大火烧，热锅放在地上怕炸裂，很是烦恼。
前几天我入手了一个坤博砂锅，可以无限期干烧不破，可以急冷急热都不破裂，可以耐冷热温差达700度，可以用来烤红薯，烤土豆等，简直颠覆了我对砂锅的认知。前几天一直用此锅烧烤美食，今天我用它来做了一个酱肘子，4.6升的砂锅，能装2个肘子，又实惠了，炖得更香了，比任何锅具做起来都美味，大家可以入手一个，和我一样，把美食做得更有味道哦。”
[主料]
前肘子：2个
干黄酱：60克（A）
红辣豆腐乳及汤汁：2块（A）
马来西亚肉骨茶：35克（1代）
老汤：适量
[辅料]
老葱：4段
姜：6片
大蒜：1头
花雕酒：适量（A）
鲜山楂：4个
水疙瘩：4片
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：数小时
难度：高级
[酱肘子的做法步骤]
1、准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右
2、调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一代
3、肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水
4、肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛
5、之后，倒上已经调好的料汁
6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜
7、砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷
8、之后，先放肘子，压住水疙瘩 ，老汤，再放入适量的热水， 炖汤要用加热水炖，汤才更好喝
9、放入所有调料及肉骨茶包
10、. 盖上锅盖，1600W的火力，锅开后，调到200W，小火炖1.5小时
11、不烫手时，用豆包布包好，千万不能凉透再包，这样就不好成形了
12、 用绳子捆好，最好不要用塑料袋，透气性不好，夏天更不要用哦
132、个都捆好，彻底凉凉后
14、放入食品袋，一次吃不完，最好放入冷冻室【小妙招：晚上吃，早晨，就放到冷藏室，最适合朝九晚五的朋友了，下班回来有肉吃，美美哒】
[小窍门]
丝巾温馨提示：A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 凉菜 中式宴请