紫薯奶酪老面包
“ 非常经典的老式面包，加了点紫薯奶酪，尝了就知道欲罢不能了。”
[主面团]
低筋面粉：45g
黄油：35g
水：10g
高筋面粉：105g
鸡蛋：65g
盐：3g
糖：45g
[酵头]
干酵母：3g
低筋面粉：45g
高筋面粉：105g
糖：12g
水：120g
[馅料]
糖：40g
奶油奶酪：150g
紫薯：3个（已蒸熟）
[表皮]
奶酥粒：适量
蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[紫薯奶酪老面包的做法步骤]
1、将酵头材料全部混合。
2、用筷子搅拌成团。盖保鲜膜放温暖处发酵。
3、紫薯蒸熟去皮碾碎大约120克左右。
4、加入软化的奶油奶酪、糖搅拌均匀。
5、成紫薯奶酪馅盖保鲜膜备用。
6、酵头发酵至两倍大。
7、主面团除黄油外所有材料，加入发酵好的全部酵头。
8、揉搓至光滑细腻扩展阶段加入黄油至黄油吸收。
9、放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵。
10、发酵至2.5倍大。取出按压排气。
11、分成九等份，滚圆盖保鲜膜静罝10分钟。
12、取其中一份擀成长方形薄片。
13、抹上一层紫薯奶酪馅，大约30克左右。
14、从一边卷起。
15、收口搓长。
16、打个结。
17、依次放入不沾烤盘中。放温度36度左右地方继续发酵。可以在烤箱中放一杯热水，把烤盘放烤箱中发酵。
18、大约发酵一小时左右，这是发酵好的样子。
19、表面刷蛋液，洒香酥粒。放入预热好的烤箱中180度30分钟左右。
20、取出脱模放烤网上晾凉。
[小窍门]
香酥粒：黄油10克，砂糖8克，低筋面粉18克。黄油软化加砂糖搅匀，再加入低粉双手轻搓即成。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙