#柏翠大赛#草莓夏洛特
“ 原方出自熊谷裕子的《水果蛋糕的美味秘诀》，被封面图片吸引，熊谷老师取名叫“希斯特蛋糕”但我做了很多改动，觉得更像一个夏洛特蛋糕的做法，按书中的方法选用自己惯用的方子，也对装饰手法稍作改动，于是取名草莓夏洛特。选用海绵蛋糕作围边，中间是酸奶冻芝士，上面是柠檬凝乳慕斯，本来还挺担心初秋的草莓太酸，会破坏蛋糕口感，没想到吃到的朋友都大赞好吃，酸酸的草莓搭配浓厚的蛋糕，刚刚好！
方子是三能6寸戚风模具”
[海绵蛋糕用]
鸡蛋：3个
面粉：45g
砂糖：44g
糖粉：适量
[冻芝士用]
奶油奶酪：80g
无糖酸奶：80g
细砂糖：25g
吉利丁片：5g
淡奶油：80g
[镜面用]
开水：适量
砂糖：适量
草莓：适量
吉利丁：三分之一片
[慕斯用]
蛋白：1个
蛋黄：3个
淡奶油：80g
柠檬汁：一个量
细砂糖：45g
吉利丁片：5g
[泡吉利丁]
冰水：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[草莓夏洛特的做法步骤]
1、先制作海绵手指蛋糕，把三个鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白放在干净无水无油的盆子里，分两次加入砂糖，打发至硬性发泡，比戚风蛋糕要硬很多的状态
2、蛋黄打散
3、把蛋黄加入打发好的蛋白里，用打蛋器搅拌均匀
4、分两次筛入低筋面粉，翻拌至无干粉状态
5、这是搅拌好的面糊
6、非常细腻，无消泡
7、我用三能7066的圆形花嘴，在烤盘上挤出围边用的长方形面糊，垫底用的圆形蛋糕片，最后在上面筛上一层糖粉
8、入预热好175度的烤箱，烤13-15分钟这样围边和垫片用的海绵蛋糕完成，晾晾备用。
9、取出六寸蛋糕模具，蒋围边贴紧模具边缘围成一圈，我喜欢平整的表面，所以把底部向外，如果喜欢粗矿一点的表面，可以把烘烤面向外。另取一片蛋糕放在底部。注意不要留缝隙，这样慕斯的面糊不会漏出来。
10、开始制作酸奶冻芝士先把冻芝士用的吉利丁在冷水中泡软备用。
11、草莓，洗净备用
12、把冻芝士和慕斯用的淡奶油共计160g打至八分不会流动状态备用
13、把奶油奶酪和砂糖放入打蛋盆，隔水加热用手动打蛋器打至顺滑状态
14、把奶油奶酪打至砂糖融化顺滑状态
15、加入泡软的吉利丁片搅拌至融化
16、加入配方分量的酸奶搅拌顺滑
17、最后在打发好的淡奶油里取80g入芝士糊搅拌均匀。成顺滑芝士糊 冻芝士面糊制作完成
18、在铺好海绵蛋糕的模具内倒入全部的芝士面糊，轻轻震动模具震出气泡。
19、在芝士面糊上随意放上切开的草莓
20、在芝士面糊上盖上另一篇海绵蛋糕片，把模具放入冰箱冷藏。酸奶芝士部分制作完成。
21、开始制作柠檬凝乳慕斯部分吉利丁泡软备用把三个蛋黄，一个蛋白和一个柠檬汁，柠檬皮屑一起放入打蛋盆中我放了一整个柠檬皮屑
22、隔水加热搅拌至浓稠糊化状态
23、如图状图，离火稍冷却后，加入泡软的吉利丁搅拌均匀
24、加入剩下的打发好的淡奶油搅拌均匀，柠檬慕斯制作完成
25、把制作完成的慕斯面糊倒入模具。我做的分量刚刚好满模具。入冰箱冷藏至凝固。
26、在慕斯凝固后制作镜面，用碗装小半碗开水，加入泡软的吉利丁片，加入一点糖，一点柠檬汁，隔水加热至融化。
27、把混合的柠檬水倒在模具上，这个分量没有算，而且慕斯的面糊已经很满，所有倒平后有点剩的。这样整个蛋糕体制作完成。待镜面凝固后进行蛋糕装饰
28、脱模的时候用吹风筒或热毛巾稍稍加热模具上部，就能把蛋糕脱出来。加上草莓装饰。整个蛋糕完成啦
29、如果不怕草莓太酸，加入整颗草莓切面更美
[小窍门]
1、、不要被步骤吓坏，一步步其实很简单！而且超级好吃！！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙