经典重芝士蛋糕
“ 奶香浓厚，绵绵不绝”
[主料]
奶酪芝士：310g
鸡蛋：5个
纯牛奶：270g
黄油：60g
[辅料]
白糖：适量
玉米淀粉：30g
奶酪糊：30g
蛋白：60g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[经典重芝士蛋糕的做法步骤]
1、鸡蛋蛋白和蛋黄分离，分别装在容器中，奶酪芝士、黄油、30克白糖放在一个大一点的不锈钢盆里隔水加热至基本融解
2、奶酪糊里加入纯牛奶搅拌至顺滑基本无颗粒
3、边搅拌边倒入蛋黄液，搅拌均匀
4、玉米淀粉过筛到奶酪糊里（淀粉其实可加可不加），搅拌均匀
5、剩下的60g白糖分三次倒入蛋白里打发至蛋白有明显纹路，倒扣不会掉下来的程度，（建议大家打发蛋白的时候，用的鸡蛋不是从冰箱里拿出来的，冰箱里拿出来的鸡蛋蛋白发不起，本人已尝试过几次了）
6、打发好的蛋白分三次放到奶酪糊里翻拌均匀，这时烤箱预热160度10分钟，8寸蛋糕模底部包上锡纸，把奶酪糊倒入模具里轻轻阵几下，阵出气泡
7、烤箱预热好，水浴法，烤盘里放满水，蛋糕模放到烤盘里，烤箱中层160度10分钟。待蛋糕表皮上色后改130度烤50分钟，烤好的蛋糕不要着急出炉，烤箱门用筷子夹住开一个小缝隙，蛋糕在烤箱几里自然冷却1小时左右再拿出来脱模，这时蛋糕会回缩一点
8、放入冰箱冷藏4小时以上，我放了一夜，口感绵绵不绝啊
[小窍门]
做蛋糕的鸡蛋不要用放冰箱的鸡蛋，鸡蛋放冰箱之后，蛋白容易化水，打发蛋白的时候，蛋白根本发不起
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶