地瓜秧馅肉包
“ 地瓜秧也能做蔬菜吃，是近年才知道 ，有一次去杭州看菜市场有卖。我家乡的人没这个概念，只知道地瓜能吃，现在从养生的角度也大有宣传:抗氧化，加强视力，防便秘，改善更年期症状，降压等好处。今天我利用南瓜和面包了地瓜秧馅的包子，利用剩面包了补血益气的糖馒头，因为初次利用地瓜秧包包子，没把握不知味道如何，所以加了点茴香，在喜欢吃的味道里吸收地瓜秧的营养，结果还真不错，我平常和馅的味道还是有一手的，家里及朋友都说好吃，如果不喜欢茴香的朋友也可加点韭菜，但千万不要加青椒因为二者不能为伍。包了二大锅包子，剩下冰箱冷冻，上班族早晨电饭锅热一下，配一杯牛奶OK了”
[主料]
南瓜：300g
面：800g
地瓜秧：500g
茴香：250g
猪肉馅：250g
[辅料]
酵母：10g
白糖：2匙
红糖：适量
温水：250g
枸杞：适量
红枣：适量
黑加仑葡萄干：适量
花椒油：适量
鸡蛋：2个
鲜味生抽：适量
大料油：适量
香油：适量
味精：适量
甜面酱：一匙
红圆葱：适量
大葱白：一段
十三香：适量
虾皮：一把
杏鲍菇：一根
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[地瓜秧馅肉包的做法步骤]
1、先和面:南瓜切小块，蒸熟碓碎泥，500g面10g酵母，一匙白糖的比例加少量温水，不能超过30度，将南瓜泥和白面揉成光滑软硬适中面团。
2、盖上盖子醒发2倍大，大约2～3小时
3、醒发好的面团。在醒发期间备馅。
4、买好的猪肉馅，加盐，味精，十三香，逐渐加清水顺一个方向搅拌至粘稠状，加入葱花，香油，花椒大料油，甜面酱一匙，美味鲜酱油再次搅匀，加入摊好的鸡蛋碎。
5、地瓜秧洗净焯水投凉挤水，切碎，盐刹水。茴香洗净控水切碎，杏鲍菇切碎，三者混合加一把虾皮与肉馅攪匀。馅和好了。
6、圆葱碎，大葱碎，鸡蛋碎
7、杏鲍菇切法
8、地瓜秧和茴香
9、包包子:面已发好，少加点大拇指大小苏打 ，温水稀释，将面团揉好，搓条，揪剂50g,按扁，擀皮。皮要边缘薄中间厚，这样底不露馅顶面不厚完美。
10、包馅，馅料如剂子大小，压实，这样包子饱满好看好吃。
11、盖帘抹油，包子摆放间隔一寸 ，避免蒸熟时粘连。上锅蒸制，切记冷水入锅。
12、开锅上汽15分钟美味的大包子出锅了。
13、花椒大料油:锅内加底油，花椒大料放小火炸制变色即好。
14、剩面包馒头，馅料:枸杞，红枣切碎，黑加仑葡萄干洗净控水，加一匙红糖水，稍加干面混匀。
15、混好的馅料
16、馒头包法:搓条，揪剂100g,包好随同包子一起蒸。
17、蒸好的成品，香甜绵软。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜