素打卤面
“ 山西打卤面是我从小吃到大的，分清卤，红卤，素卤，，清卤色泽讲究原汁的颜色，不用老抽调色，用高汤，烧好五花肉也叫烧肉，黄花菜，木耳，鸡蛋，紫菜，口蘑，香菇，海带，虾米，油炸豆腐或者豆腐干，韭菜，大料大料水，胡椒粉，盐，味精，制作而成，个人不喜欢吃味精鸡精。。。红卤原料一样多了老抽，素卤就是我做的这样子，就是稍微加了蟹棒，个人爱好。。。制作的要诀，一，勾芡，一定要稠太稀了，浇面上一调就都是汤了，宝宝们就准备喝汤面吧！二，鸡蛋打散了，勾好芡再倒入鸡蛋。。先倒入鸡蛋，做好的卤看不到鸡蛋，还影响整个卤的美观和味道。。。三，爱吃葱啊，蒜的最后和韭菜一起炝油，主要是吃韭菜的味道，因为我是山西人，肯定吃面的时候，还会倒点山西老成醋，拨好几瓣蒜的，不介意加辣椒油，会影响卤的口味！四，配上一些小咸菜，比如，调个黄瓜，酸豆角，茴子白丝，茴子白也就是包菜，切细丝，放入盐，腌制出水分，把腌出来的水倒完，加入葱花蒜末辣椒油，少来点儿醋，调制好配上一碗做好的打卤面，绝了！”
[主料]
口蘑：适量
黄花菜：适量
木耳：适量
油炸豆腐：适量
韭菜：适量
腐竹：适量
蟹棒：适量
[辅料]
姜末：适量
老抽：适量
盐：适量
土豆粉面：适量
虾米：适量
花椒：适量
大料：适量
口味：咸鲜
工艺：卤
耗时：半小时
难度：高级
[素打卤面的做法步骤]
1、木耳，腐竹，黄花菜泡发，腐竹切段，木耳摘洗干净，口蘑切片，油炸豆腐切丝，韭菜切段，蟹棒切段，姜切末，虾米放入碗里备用。。。
2、锅里放入凉水，加入花椒，自己熬花椒水，水开后捞出花椒
3、放入口蘑，木耳，腐竹，黄花菜，豆腐丝
4、放入姜末，老抽，盐，胡椒粉，调色调味
5、煮开，尝尝咸淡，再调色调味，注意调色调味稍微重点，因为后面要勾芡，这是吃面的卤太淡了调面啥味儿也没有。。。
6、放入蟹棒，虾米，所有原料煮熟了
7、勾芡，边倒入粉面水，边拿勺子搅，直到浓稠，第一次做的话，建议宝宝们，拿勺子一勺一勺的勾芡
8、撒入韭菜起锅，另拿一锅热油，油红以后，炝到韭菜上即成
9、一锅色香味俱全的卤就做好了，配上煮好的手擀面，绝了！各位亲们，买的面条长的话，记得切短点哦
使用的厨具：平底锅
所属分类： 面条