解密梁山鸡——重庆的江湖气息
“ “梁山鸡”是一道近几年流行于重庆的江湖菜，它的发明者被冠以重庆最拽餐馆的名号，为何他能这么拽？今天我们就认真的探一探秘。
据说梁山鸡这个名字出自于我国四大名著之一的《水浒传》，我猜想是因为水浒里那些英雄的传奇故事和重庆这座江湖城市颇有几分对味吧而得来吧。
想想当重庆麻辣红汤遭遇当归、沙参、枸杞等数位滋补中药材会起着怎样的化学反应？梁山鸡成菜汤色红亮、鸡肉软糯、厚重而不焦躁。在传统的麻辣味型中带着滋补的中药香气和鲜味。既有重庆美食麻辣鲜香的口感，又有滋补中药材的温补与醇和，既好吃可口，又温补身体。
亚洲名厨梁子庚先生如此评价梁山鸡：李子坝附近的一家小店，只有单一产品，一锅焖炖得香喷喷的梁山鸡。粗壮的沙参，药材的香加上了麻辣。七斤多的一只鸡被快速消灭。门口人们打着牌边排着队，里头大声猜拳的，更大声尖叫式聊天的，和专心孜孜吃着梁山鸡的交织成了一曲奇幻的重庆大排档交响乐。最后，发觉那剩下的鸡头真的很像漫画里画的！
最近正好降温，做上这么一锅梁山鸡，叫上三五好友，大口吃肉大口喝酒，暖身暖心暖胃。”
[主料]
公鸡：1只（三斤左右）
芋头：1斤
火锅底料：300g
泡椒：50g
沙参：125g
当归：5g
大蒜：30g
老姜：20g
枸杞：10g
红枣：20g
[辅料]
青花椒：20g
辣椒面：20g
十三香：10g
盐：适量
菜籽油：150g
口味：微辣
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[解密梁山鸡的做法步骤]
1、沙参尽量选粗细均匀的，买回来用手掰成长度差不多的段，然后和当归一起用冷水泡一个小时。当归就在药店买，沙参去菜市场里卖干货的地方一般都有，不要买太白的。
2、红烧一般都用公鸡，放养的土鸡当然最好，跑山鸡也行，这种鸡肉质紧实，吃起来是非常香糯的。买回来砍成大小一致的块，冷水洗一遍沥干待用。
3、市场都会有削好皮的芋头卖，一斤可能贵一块钱，但是省了非常多的事。要选稍微大一点的，然后大小一定要均匀。买回来洗净用锅蒸个七八分钟，没熟没关系，等会还要下锅里煮。
4、这是我自己泡的野山椒和青小米辣，菜市场也能买到。直接剁碎，如下图。
5、就是这样剁碎，这个东西很重要哦~
6、蒜多一点，我差不多用了十瓣蒜，切成两半就行，姜切片。
7、炒锅烧热，倒入菜籽油（一定要多一点）大火烧至冒青烟就关火冷却至没有烟的时候就开火先炒香姜蒜、泡椒末、火锅底料一包、炒香炒出色后倒入洗净的鸡肉大火翻炒至变色。
8、鸡肉都变色了就下青花椒一把，继续翻炒，这时候应该能闻到一阵浓香，继续炒。
9、 加入辣椒面（依个人口味适量）翻炒均匀。
10、加开水（不能加冷水哦，不然鸡肉会收缩影响口感）、泡好的沙参和当归、枸杞和红枣。盖上盖小火焖一个小时，当然也要看鸡的品种。等鸡肉比较耙了之后把之前蒸好的芋头加进去，适量加盐。再煮至芋头软糯即可出锅。
11、是不是很诱人呢~正好降温了，做这么一锅梁山鸡，叫上三五好友，大口吃肉大口喝酒真是人生难得畅快！
使用的厨具：砂锅、煮锅、炒锅
所属分类： 热菜