老干妈肉松吐司
“ 你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！”
[主料]
高筋面粉：100g
水：100g
干酵母：1g
高筋面粉1：400g
鸡蛋：96g
肉松：120g
黄油：35g
老干妈豆豉：60g
[辅料]
牛奶：96g
白砂糖：50g
盐：4g
奶粉：30g
干酵母：4g
黄油：30g
波兰种：200g
口味：香辣
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[老干妈肉松吐司的做法步骤]
1、提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可。
2、将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。
3、厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。
4、搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟。
5、面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g。
61、档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵。
7、准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。
8、肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。
9、面团发至两倍大，平均分成两份。
10、取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀。
11、把拌好的馅料均匀铺在上面。
12、从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁。
13、用刀切成3等份。
14、切口朝上，编成辫子。
15、两个头向下、向内折，放入吐司盒。
16、放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满。
17、送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸。
[小窍门]
温馨提示：
1、、夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法；
2、、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加。
感谢非儿提供配方
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐