老奶油蛋糕
“ 老奶油蛋糕是比较传统的一种蛋糕，虽然现在蛋糕的做法花样百出，但是经过那个年代的人，还是非常喜欢老奶油蛋糕，不光是其味道，关键是对那个时期的追忆。
我是个80后，从我记事开始就有一种难得的美味，老奶油蛋糕，其实我也不知道为什么这么称呼，记忆中只有萦绕在嘴巴里面的醇香，而这种味道是别的东西没有的。”
[8寸戚风蛋糕胚]
蛋白：5个
蛋黄：5个
低筋面粉：90g
牛奶：50g
白糖：蛋黄30g，蛋白60g
[奶油霜]
安佳黄油：250g
淡奶油：100g
糖粉：适量
[辅料]
食用油：50g，放蛋黄糊里
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[老奶油蛋糕的做法步骤]
1、蛋白蛋黄分离
2、蛋黄用打蛋器搅拌均匀，倒入30g白糖搅匀，再倒入50g食用油搅匀，倒入牛奶搅匀，最后低筋面粉过筛到蛋黄糊里搅拌均匀
3、蛋白里倒入剩下的三分之一白糖用电动打蛋器打发至蛋白成细泡
4、再倒入三分之一白糖打发至蛋白略起纹路
5、倒入最后三分之一白糖打发至蛋白纹路明显
6、蛋白分三次倒入蛋黄糊里拌匀，不能画圈搅拌，要上下翻拌
7、烤箱160度预热10分钟，8寸模具底部包上锡纸中层160度烤10分钟，转150烤40分钟，蛋糕出炉冷却脱模，去掉最上面的表皮，分成3块
8、安佳有盐黄油室温软化加糖粉适量用打蛋器打散，倒入淡奶油打发至均匀，蛋糕底部放一张油纸，放一块蛋糕胚，刷一层奶油，再放一块蛋糕胚再刷一层奶油再放一块蛋糕胚，整个蛋糕刷上奶油，用水果装饰就ok了
9、老奶油蛋糕放冰箱冷藏2小时以上口感更佳，因为奶油霜里加了黄油，冷藏后的奶油更有口感，不会油腻，一定要用安佳的有盐黄油，正宗的老奶油蛋糕做好的蛋糕会有一点盐味，不会很咸也不会很甜，味道刚刚好
10、成品
[小窍门]
一定要用安佳的有盐黄油，老奶油蛋糕又叫咸奶油蛋糕，安佳的黄油本来味道就比较醇厚，加上特有的咸味刚刚满足了咸奶油的特点
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙