烙饼，筷子抖一抖，天女散花
“ 烙饼，一种狠普遍的美食，但是能烙好一张饼，得下一翻功夫才行，要诀。。。三翻九转一张饼才算烙好，顾名思意，翻三次，左右转三次，总共转九次，家里没有电饼铛，做不了大烙饼。。。还有一点要注意的是，火候也狠重要，油温达到六成热，快七成热的时候下饼胚，每个人家里各式各样的锅。。有饼铛的尽量用饼铛。。。水的比例很好掌握，本人数学不太好，但是按照我的方法，不管你和多少面粉，保证你一看就会和面了。。。烙饼就是烙饼，和手抓饼完全不同，手抓饼是用开水烫的面，为什么要开水烫？因为和面的时候，面里放猪油，或者是黄油。。。。”
[主料]
中精面粉：500克
水：300克
[辅料]
盐：适量
葱花：适量
十三香：适量
花椒面：适量
白面：40克
植物油：适量
口味：葱香
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：高级
[烙饼的做法步骤]
1、烙烙饼，首先要说的就是和面，水的温度决定烙出来的饼的口感。。凉水烙饼口感外脆里嫩，趁热吃，凉了就硬了，开水也就是烫面烙饼，烙的饼口感酥软香脆，凉了就不脆了，如图所示，盆里放入面粉少加点盐，加入凉水，拿筷子顺时针搅拌成团
2、拿碗或者一个小盆，饮水机里对成温水，35左右，手感不是太烫手为宜，手握拳蘸上水，开始踹面，手光面光盆光就行了，保鲜膜封住盆口，放一边代用
3、开始制作油酥，不要太干了，面粉，葱花，十三香，花椒粉。因为家里没有五香粉了，家里有小茴香的可以放锅里炒出香味了，拿擀面杖碾碎，做的饼也狠好吃哦。。。制作油酥的油，很早以前有菜籽油，胡麻油，可以直接用，现在的色拉油，大豆油，橄榄油都不上色，所以，有条件的亲们，可以自己熬料油，锅里倒入食用油，放入葱头，香菜根，小葱，蒜，姜，胡萝卜，花椒大料，中小火熬，放入的这些葱头和其它原料发黄有一点点焦了，就好了
4、熬好料油以后，捞出葱头和其它所有的原料，油温低了以后，就可以制作油酥了，嫌麻烦的宝宝们，直接倒入色拉油做油酥也行，但是做出来的饼，颜色，口感都不一样，比如我，家里没条件，只能将就了
5、这时候面也醒的差不多了，案板上放些面粉，洒的散一些，从盆里拿出和好的面团，记得手上抹点油或者水就不沾手了，面团上面也洒些面粉，拿手按平了，用擀面杖擀开擀薄，边擀边看着不要沾住案板了，擀好以后抹上做好的油酥，抹均匀了就好了，洒上盐
6、洒上一层面粉
7、如图所示，卷起来，切几刀
8、分成均匀，大小比较一样
9、顺着卷起来的边，纽成如图所示，面团，这时候就可以擦电，电饼铛或者是各种锅，倒入油，等待油温热了
10、取第一个扭的面团，擀成薄的饼胚
11、油温六成热快七成的时候，放入饼胚
12、一面熟了左右转三次，也就是三圈，为了受热均匀，如图所示就可以翻了，烙好一面在烙另一面
13、俩面金黄，烙饼就好了
14、拿筷子一抖，就散开了
15、如图所示，锅里也可以抖开哦
16、怎么样？各位亲，你看完了，明白了吗？可以试试哦！
[小窍门]
仔细阅读，相信各位宝宝们，一定会烙出一张香，脆，又口感好的饼，做给亲朋好友吃吧，全家人围着餐桌在一起，热热闹闹的吃光你烙的饼，幸福感，满足感，都陪伴着你和你的亲人，爱人，朋友。。。。
使用的厨具：电饼铛
所属分类： 主食 家常菜