鸡翅海鲜煲
“ 家里有啥就做啥，放在一锅煮，味道丰富营养，一煲到底，大块朵颐。”
[主料]
鸡翅：约10块
章鱼：约150克
东莞腊肠：4根
火腿：约75克
泡发冬菇：8朵
粉丝：1扎
[辅料]
红葱头：2粒
生姜：约5片
蒜头：6粒
红椒：1条
大蒜叶：2瓣
[处理章鱼]
精盐：1小勺
生粉：1大勺
[焯水]
精盐：1小勺
米酒：1大勺
[上锅]
XO酱：1/2大勺
酱油膏：1大勺
生抽：2大勺
精盐：1/4小勺
冰糖：约1大拇指量
胡椒粉：1/2小勺
米酒：2大勺
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：神级
[鸡翅海鲜煲的做法步骤]
1、先把火腿煮出味，水不要太多，半碗即够，留待陶瓷锅焖烧时用。
2、用一容器，放章鱼圈和须，加精盐1小勺，放水与材料齐平，搅拌几下，浸泡约20分钟。
3、章鱼时间到后捞起沥水，用厨房纸吸干水，加入生粉1大勺，抓匀，让章鱼焯水时有保护层。
4、置一锅，加入精盐1小勺、米酒1大勺，把水烧开，倒入章鱼约5秒，立即捞起滤水，水不倒掉。
5、用刚焯章鱼的水焯鸡翅，待血水升起时约煮2分钟，也捞起沥水。
6、把冬菇去蒂起花（起花可省略）、腊肠切片、蒜头、红葱头切半、生姜切片、辣椒切圈、大蒜叶切块（忘拍片）。
7、砂锅放底油置炉上，升中大火，步骤六准备好的材料入锅，稍煸香。
8、把全部材料拨一边，再加菜油约1大勺，加入XO酱，爆香。
9、翻匀全部材料炒片刻。
10、加入鸡翅。
11、倒入熬好的火腿汤和泡过冬菇的水，再加XO酱1/2大勺、酱油膏1大勺、生抽2大勺、精盐1/4小勺、冰糖约1大拇指量、胡椒粉1/2小勺、米酒2大勺，拌匀，大火烧开。
12、等汁收到一半时，放入粉丝，时不时翻拌，转小火，让粉丝吸汁平均。
13、等汁收到1/3量时，倒入蒜叶块。
[小窍门]
1、、此菜算是纳杂煲，紧好加上水发鱿鱼干、烧肉等惹味的肉，也可加支竹腐竹、金针等；
2、、酱油膏味道比生抽味道厚重，笔者喜欢在焖菜时加适量酱油膏；
3、、章鱼要稍焯水，如果不加层淀粉保护，会感觉粗糙，所以就用较粘的生粉做保护膜；
4、、粉丝比较吸汁，不要等汤汁太干时放，就提早一些，让粉丝有足够的汤汁来吸收；
5、、焖菜时加适量蒜叶很增香；
6、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 宴客菜