蛋黄酥
“ 15个蛋黄酥的量油皮18克，油酥12克，豆沙25克，蛋黄用的70克左右”
[主料]
水：60g（夏天用冰水）
猪油：53g
糖粉：20g
油皮：适量
中粉：150g
[辅料]
豆沙：适量
红豆：250g
植物油：120g
猪油：60g
低粉：120g
蛋黄：15个
油酥：适量
白糖：200g
口味：原味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、把蛋黄剥开腌下油喷白酒烤箱170度五分钟，大概两三层熟，然后放凉，泡油一夜就可以用了，也可以喷白酒上锅蒸12分钟左右
2、熬猪油，猪板油洗净，锅中放点水，大火煮开，待水干就有猪油出来了，转中小火，慢慢熬，熬到成渣即可
3、炒豆沙，250克红豆洗净提前浸泡半天，加700克水放电饭锅粥，汤键煮熟，煮熟加适量水放入搅拌机搅拌成泥，不粘锅加入少许油，豆沙泥倒入不粘锅中小火不断翻炒，炒至浓稠，120克油分三次加，炒至浓稠，200克糖分三次加，炒至实在炒不动能抱成团即可，
4、把油皮材料倒入面包机桶两个程序出膜，静置30分钟，把油酥材料放盆里揉匀盖保鲜膜静置30钟
5、把豆沙跟蛋黄称重揉圆备用，把静置好的，油酥包进油皮里擀成牛舌状，松弛15到20分钟，再擀成牛舌状，松弛15到20分钟，再擀成牛舌状松弛15到20分钟，松弛好后包入馅，收口揉圆，刷蛋液，撒芝麻，烤箱中层180度30分钟
使用的厨具：电烤箱