广式火腿月饼
“ 一直想着，火腿月饼用谁的方子呢？却发现，原来那书上就有，而且，有那么几种月饼，居然还能有现成的材料。于是，月饼计划彻底转向，从这火腿月饼开始。
火腿煮熟切丁，早已候命，只待此一发。亏得留了个心眼，将所有液体材料留到后面才加，并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实，这一有意无意的做法无比正确。水没有用完，馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想，或许水完全可以省去，那些肥膘多抓捏一阵，渗出的油脂，应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。
拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少，但烤好后一切开，却看到满眼都是红红的肉丁，还真不显少。。。。”
[主料]
低筋粉：80克克
转化糖浆：55克
玉米油：23克
碱水：1克
[辅料]
白糖：30克
玉米油：3克
芝麻油：2克
熟面粉：25克
冰肉：47克
核桃仁：10克
花生：16克
瓜子仁：10克
芝麻：10克
南瓜子：10克
葡萄干：10克
半边梅：10克
糖渍橘皮丁：5克
圣女果干：6克
糖玫瑰：5克
白酒：2克
五香粉：0.1克
熟火腿丁：30克
水：5克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[广式火腿月饼的做法步骤]
1、饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
2、将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
3、馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
4、将所有果干切丁。
5、所有果仁烤熟切碎。
6、放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
7、加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
8、加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
9、倒入油，酒，抓捏均匀。
10、酌情加水，调节馅料湿度。
11、成为能捏成团的状态
12、分别将皮馅分割成10等分。
13、取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14、包起，收口。
15、逐个包好，搓圆。
16、放入撒粉的模具中，
17、扣出。
18、扣出。
19、摆入烤盘中，表面喷水。
20、放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21、取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22、表面金黄，出炉。
[小窍门]
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
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