牛肉韭菜水饺（微辣）
“ 水饺对北方人来说是一种阖家欢乐的情感，小时候逢年过节我们都会围在老妈身边擀皮的擀皮，捏团的捏团，然后吃着饺子就着大蒜，秋水长天一色哈哈。长大后离家久了，总是怀念那段时光，怀念妈妈的味道，这不上海的天一见冷，就赶紧收拾出来家伙事，包顿饺子给孩子。我想再过个二三十年，这种情感依然存在，依旧浓郁吧。说着说着就想爸妈了，等着十一放假，一定带孩子们去尝尝姥姥的味道。”
[主料]
面粉：500g
牛肉：300g
韭菜：200g
[辅料]
盐：10g
辣椒面：5g
核桃油：10ml
鸡蛋：1枚
口味：微辣
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：普通
[牛肉韭菜水饺的做法步骤]
1、一斤中筋面粉，适量的水，少许盐，和面。我做水饺都是自己和面，不要小看饺子皮，饺子好不好吃皮擀的好很关键，外面卖的机器压的皮不仅卫生情况堪忧，口感更是无以言状。
2、做韭菜饺子，面团要活的稍微硬一点才行。多按压几次让它饱满有弹性，表面撒上一层面粉静置在一边就好了。（先和面放一会，等馅子做好面也醒好了）
3、做韭菜饺子，面团要活的稍微硬一点才行。多按压几次让它饱满有弹性，表面撒上一层面粉静置在一边就好了。（先和面放一会，等馅子做好面也醒好了）
4、韭菜洗净沥干水分。
5、韭菜切碎，可以撒一些盐杀杀水，口味重的也可以不用。
6、牛肉选瘦的先切成小块，然后慢慢剁碎。
7、我小时候最喜欢帮我妈剁馅子，手起刀落，看细碎的牛肉粘着丝就感觉的出那种细腻，也不觉得累，吃的时候还倍感味美。
8、先后放入胡椒面，辣椒面，盐，葱姜蒜，一颗鸡蛋和少量核桃油。
9、搅拌均匀，盐要少放，牛肉韭菜吃的就是一个“鲜”字。
10、馅做好了，面也醒好了，赶成长条切成一样大小。
11、压扁并擀成皮，撒少许面粉在上面防止变干。
12、捏饺子要注意捏的紧实一些，才不会入锅后皮开肉绽哦。这也是为什么面要活的稍微硬一些，太软捏不住的。
13、水开后放入饺子，大火滚上两分钟，水开了再淋上一些凉水然后在等开一次，就出锅！
14、韭菜馅趁热趁早吃哦
15、我们家爱吃辣，馅子里面放一点辣椒面不够过瘾，又用核桃油，香油，酱油，辣椒油调了一些蘸酱。美味又营养，爱吃辣的可以一试。
16、天微凉，饭正香，妈妈的味道谁不爱呢！
[小窍门]
韭菜馅的水饺一定要现做现吃，可以少做一点，否则放久了味道就变了不新鲜喽。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜