水晶饼
“ 水晶饼 是广东的一种传统湿点 晶莹剔透的的外皮
口感带点爽脆又带点软糯 里面的馅料一目了然 晶莹剔透！是一道非常精致、美味但是做法也并不复杂的小点心。家庭聚餐来一份这个小点心……定会让客人刮目相看吧～🙈🙈🙊
饼皮的晶亮 正是因为所用材料没小麦淀粉 成份为小麦 可用来制作虾饺、水晶饼、肠粉、粉果等点心，用澄面制作的点心，最大的特点就是蒸熟以后外皮会变得透明～
再说说馅料 我用的是朴素的食材：地瓜😱😱！ 加入了奶粉、糖  这品相和口感 真的不会比奶黄馅的差！
喜欢做小点心的可以试试哦”
[主料]
玉米油：5g
澄粉：120g
玉米淀粉：20g
[辅料]
糖：10g
开水：适量
[馅]
地瓜：适量
面粉：适量
奶粉：适量
糖：适量
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[水晶饼的做法步骤]
1、（先说馅料吧）这个奶香地瓜馅的馅料就是地瓜去皮 切片 蒸熟 然后趁热加入糖 用勺子捻烂 这时候会比较湿 然后就加些奶粉 面粉 拌成比较干好操作的程度就可以了～
2、澄面、玉米淀粉、糖 加入碗中 一边慢慢加开水 一边用筷子搅拌成这种棉絮状
3、再加入5g左右的玉米油或者大豆油 揉成光滑的面团 就可以咯～
4、案板上铺保鲜膜 防脏防粘 把面团、馅料分成合适的等份 就开始包啦
5、包好以后 用模具小心耐心的压出花纹 我家里没专用饼模 所有用的是以前做月饼的模具🙄
6、蒸锑里刷层玉米油 开水上锅蒸6.7分钟就好了（饼不要做太厚 要不然难蒸熟 而且也不够透亮 不够美观喔😊）
7、成品  鲜艳的黄色隔着饼皮透出来 有种模糊、朦胧的美
8、成品 家里蒸笼的垫子用来摆盘儿 有的好看哦👏🏼👏🏼👏🏼
9、成品 一口能吃半个……哈哈 今天没阳光 但也能看到饼皮的通透😍😍 好看又好吃☺️☺️☺️ 棒棒哒👏🏼
10、成品 前两天做的 紫色的是紫薯味的 也很香🤗🤗🤗
[小窍门]
1、 馅料想要更细腻 可以蒸熟地瓜以后 过筛来捻烂 奶粉多奶味就会重 自己看看放多少面粉或者奶粉 水分实再太多 还是得炒干一下比较好哦
2、 馅料的粉可以用其他粉类代替
3、 澄面中加入玉米淀粉是为了凉了以后是稍微软糯一些 饼也不会因为过于脆 不好成型 也可以用糯米粉代替 不加也可以的🙄
4、 蒸熟以后立马拿出 别虚蒸 避免水蒸气滴到饼面影响美观😊
5、 还可以做红豆、绿豆、板栗、莲蓉、紫薯、南瓜、这种馅料的 做法也是大同小异的 😊😊😊
使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类： 粤菜 下午茶