#新良首届烘焙大赛#金秋穗月
“ 又是一年中秋。
想到中秋，先便是月，圆月阙月，阴晴圆缺；再就是收获，果实成熟，麦穗压满了枝头。
便把这二者结合起来，穗满月梢。
金秋“穗”月。月圆人团圆。”
[主料]
高筋面粉：150g
白砂糖：15g
牛奶：90g
炼乳：15g
盐：2.5g
干酵母：1g
黄油：15g
[辅料]
高筋面粉：170g
全麦粉：80g
鸡蛋：1个
冰水：110g
红糖：25g
盐：3g
干酵母：2.5g
黄油：25g
蔓越莓干：40g
核桃：30g
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一天
难度：高级
[金秋穗月的做法步骤]
1、准备原料；
2、主料部分除黄油外材料混合；
3、揉至光滑后加入黄油；
4、揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就行，不需要完全，冷藏发酵备用。
5、配料部分材料，除黄油和蔓越莓核桃外全部混合，面包机揉光滑后加入黄油，最后加入果干，继续揉至拓展阶段即可；
6、静置发酵至两倍大；
7、揉匀排气；
8、整形成U形，静置二次发酵；
9、白色面团提前取出回温，取出小部分分成三股，编成麻花辫子，其余面团等分成两份；
10、其中一份，随意切分成大大小小的小面团；
11、搓成一头大一头细的面条；
12、粗的一头剪刀剪出麦穗状；
13、全部剪好，其余一半面团同样操作；
14、取少许不剪成麦穗，压成长条；
15、划上叶子纹路；
16、做好的麦穗們拼叠起来；
17、装饰上麻花结和叶子面团；
18、全麦发酵至两倍大；
19、筛上一层面粉；
20、刀子浅浅的划几个口子；
21、麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液，小心的挪到全麦面团上；
22、预热好的烤箱，210℃，20 min至表面金黄上色。
23、麦穗面团吃起来奶香有韧性，全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆，内部柔软 口味丰富。这个中秋，和家人一起分享这个金灿灿的大面包吧！
[小窍门]
麦穗面团因为要保持形状，所以不需要充分发酵，少加了面团的酵母分量，以及冷藏静置都是为了控制尽量不发酵，因为死面味道不好吃 ，所以麦穗还是采取的发酵面团，面团中添加了炼乳，吃起来柔韧香甜，越嚼越香；
底部的全麦面包部分，是现在比较流行的软欧面团，添加了大量的蔓越莓和核桃，吃起来更有风味，蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入，会更贴合面团，吃起来外脆里软。
使用的厨具：电烤箱
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