经典美味蛋黄酥
[水油皮]
猪油：90g,固体
新良中粉：150g
水：约75g
细砂糖：25g
[辅料]
猪油：90g,固体
新良低筋面粉：180g
[馅料]
咸蛋黄：15g
豆沙：375g（或莲蓉）
[表面]
蛋黄液：适量
芝麻：适量
口味：咸甜
工艺：酥
耗时：数小时
难度：高级
[经典美味蛋黄酥的做法步骤]
1、首先制作水油皮 把水油皮材料混合，用面包机揉面程序揉一个程序即20分钟就可以出手套膜了！手工揉面开始会粘手，搓揉一会就好操作了，建议揉到出膜，这样的面团才有足够的延展性！将揉好的面团用保鲜袋包好，松弛半小时后再用！
2、将油酥材料混合，用手搓成细腻无干粉的油酥面团，再用保鲜袋包好后松驰半小时后再用！
3、将松驰好的水油皮分割成20克的一个小面团，大约14到15个，滚圆静置10分钟！将油酥分割成每个10克，轻轻搓圆。及时盖好保鲜膜，防止面团干裂！
4、将水油皮轻轻压扁，把油酥放入水油皮中心用虎口收紧，收口朝下！
5、将松驰好的面团轻松擀成长舌形，再自下而上轻轻卷起！注意用力均匀，不要擀太长！全部擀好保鲜膜盖好松驰15分钟！
6、将松驰好的面团进行第二次擀卷。从中间开始往上擀一次，再从中间往下擀一次不要重复，擀成牛舌状再自下向上轻轻卷起！全部擀好了，盖好松驰15分钟！
7、利用松驰时间将豆沙每个分25克左右，把蛋黄包入。
8、用 将松驰好的面团从中间用大拇指压一下，再将两头对折。 用擀面杖上下各擀一次，左右各擀一次。
9、擀成圆形再将豆沙蛋黄馅包入面团中心，用虎口轻轻旋转往上拔最后收口收牢了！
10、整形
11、烤箱预热190度，给蛋黄酥酥蛋液。只用蛋黄的蛋液哦！刷一遍等干了再刷一遍，撒上芝麻送入预热好的烤箱，转180度烤25分钟左右！温度仅供参考！
12、香味扑面而来就是告诉你快要好了！时间快到了就要盯着烤箱了。
13、鸭蛋处理说明 生的咸鸭蛋一定要腌制透了再用，这样的蛋黄酥才会香酥咸香起沙！生蛋黄那一层白色膜一定要去掉，很腥的！用油泡一夜再喷白酒180度烤7分钟。
14、好吃到爆！
[小窍门]
分享一下自己的心得！水油皮要揉出膜，擀面皮的时候才不容易破。每一次擀卷都要用力均匀，要足够的松弛！烘焙时间要足够才能层层叠叠的起酥，温度和时间不够都不行！每个烤箱温度都不一样，温度和时间还需要大家自己根据自己烤箱做调整！祝大家中秋节快乐！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙