奶汁豆腐汤  融入一座城市美味
“ 奶汁豆腐汤,是河南名菜,是老一代厨师创制,随着岁月流逝,此汤己在大多数地区难觅踪影。但在河南豫北小城济源,此汤却十分盛行。南来北往的旅客到了此地,必要点名品尝这种经济实惠、营养丰富、色味俱佳的名汤。
奶汁豆腐汤，早已随着岁月的流逝融入这座美丽的城市之中。”
[主料]
豆腐：200克
猪油：50克
面粉：1汤勺
白芝麻：1小碟
[辅料]
盐：少量
鸡精：少量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：十分钟
难度：简单
[奶汁豆腐汤的做法步骤]
1、准备北豆腐200g 猪油50g 炒熟的白芝麻一小碟
2、做这个汤，猪油是必备品，我也曾尝试用植物油替代猪油，但是出来的味道完全不一样。动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。
3、猪油入锅加热，温度控制在70度左右，也就是油开始有烟即可。
4、一汤勺面粉倒入油锅中。
5、快速用勺底将面粉与油充分搅拌。
6、浸满猪油的面粉微微发黄。
7、汆入开水，用勺子慢慢将面粉团打散。有没有奶粉的感觉。
8、将豆腐入锅，加少许盐与鸡精小火熬制5分钟，撒上炒熟的白芝麻即可出锅。
[小窍门]
油温不能过高，否则面粉容易糊
盐少许，此汤就是要炒制出动物油脂与面粉和豆腐的融合的鲜美
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 西餐