#新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼
“ 月饼工程正式启动。每年一次，好像已经变成了例行公事。
对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。
其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。
核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。”
[主料]
低筋粉：78克
转化糖浆：56克
碱水：1克
玉米油：15克
黄油：8克
[辅料]
红豆沙：220克
核桃仁：20克
全蛋液：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[广式核桃豆沙月饼的做法步骤]
1、饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克馅料：红豆沙220克，核桃仁20克装饰：全蛋液适量
2、将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。
3、加入玉米油和融化的黄油，
4、搅拌均匀。
5、加入面粉。
6、拌成均匀面团，
7、包上保鲜膜，松弛30分钟。
8、核桃碾碎，
9、加入豆沙中，
10、抓捏均匀。
11、将饼皮与馅料各分成10等分。
12、取一块饼皮，按扁。
13、放入馅料。
14、包好，捏紧收口。
15、放入撒粉的模具中，
16、按实，
17、扣出。
18、摆入烤盘。表面喷水。
19、放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，
20、表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。
21、表面金黄，出炉，晾凉。
[小窍门]
黄油需融化后使用。
核桃仁需事先炒熟或烤熟。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。
刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。
使用的厨具：电烤箱
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