酸笋焖鹅，南雄鹅王，醉鹅
“ 鹅王，又名酸笋焖鹅、啤酒鹅，是一道粤北山区南雄的特色美食，独具特色的客家菜肴，酸笋是一种味道很微妙的配料，味道如榴莲，喜欢的人特别爱，不喜欢的人则特别讨厌这股味道。酸笋焖鹅能去腥解腻，鹅肉鲜嫩松软，是秋冬养阴的良菜佳肴。这道鹅王集酸、辣、鲜、香等特点于一身，是一道邀请宾客的头号主菜，学会后可以作为自己的拿手菜肴。”
[主料]
鹅：一只
干小米椒：10g
大蒜苗：5根
生姜：100g
草果：2个
酱油：60ml
啤酒：3瓶
[辅料]
酸笋：4块
新鲜小米椒：10g
沙姜：3g
桂皮：5g
八角：5g
蚝油：30ml
盐：3勺
口味：酸辣
工艺：焖
耗时：一小时
难度：普通
[酸笋焖鹅的做法步骤]
1、食材准备：酸笋切成薄片，生姜洗净后拍碎，新鲜小米椒切成两段。 有条件的可以在市场上买整只活鹅来煮，买不到鹅的情况下，用鸭煮也一样好吃。
2、二、	把切好的鹅肉倒入锅中炒干水份。
3、炒干水份后会有些粘锅，但不用急着出锅。
4、直到鹅皮上的油脂全部炒出来，炒到不粘锅，鹅肉金黄为止。
5、将切好的酸笋、香料、辣椒，放入锅中，加少许食用油继续翻炒。
6、闻到香味后加酱油、盐翻炒两下后倒入啤酒，啤酒能淹没鹅肉就好（因为我煮的是一整只鹅，份量大，所以用了三瓶啤酒），
7、放入大蒜苗一起焖煮。
8、中大火焖煮5分钟后，转小中火焖煮，直到只剩少许汤汁为止，整个过程大概需要30~50分钟。
9、五、	焖煮入味后，加蚝油上色增鲜，出锅摆盘。
[小窍门]
1、、	鹅肉炒干水份后，会粘锅，千万不要立刻出锅，要继续翻炒，直到鹅肉的油脂炒出来为止。
2、、	酸笋是客家独有的一种万能配料，市场上可能买不到，没有酸笋会少了一种独特的味道，但没有酸笋也很美味。
使用的厨具：炒锅
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