木耳炒肉丝
“ 平时爱吃个炒肉丝的菜，可是经常炒出来的肉丝，不是粘在一起，就是炒出来又老又硬，一点也不好吃。无意中发现几个秘决，炒出来的肉丝不仅入味、嫩滑、好吃！
而且平时喜欢吃木耳菜，可是炒木耳会一遇热油会有噼里啪啦的炸锅声，生怕油点子溅到身上，这次用了这个炒菜的办法，一点也没有那种现象发生。”
[主料]
肉丝：80
胡萝卜：30
青椒：20
木耳：100
[辅料]
油：6g
盐：1g
葱：3g
姜：2g
蒜：3g
花椒：1g
八角：3g
生抽：10g
水：20ml
干淀粉：20g
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[木耳炒肉丝的做法步骤]
1、准备好做菜用到的材料，肉丝切好后，加料酒、胡椒粉、淀粉腌制一会。
2、先将锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角，加入20亳升水、8克生抽。
3、然后将肉丝上面再倒一些干淀粉抓匀，将肉丝倒入锅里，用筷子将粘在一起的肉丝都分开。
4、再将切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入，撒一点盐。
5、盖上锅盖，启动自动锅的“干锅”功能。
6、烹饪时间为1分多钟，时间结束后打开锅盖，用铲子将菜肴拌匀。肉丝会粘在不锈钢锅底，但是可以扒开不会粘锅底，也不会糊。
[小窍门]
1、.肉丝经过腌制，已经入味，即使炒菜不翻动，它也有味道。
2、.肉丝表面裹了淀粉，可以很好的保护肉质不让它变老。
3、.可以说这样的烹饪方式不是炒，而是焖，如果爆炒很容易让肉丝变老，焖炒的方式主要是让里面的汤汁变少，从而使菜肴变熟，所以肉丝经过这样的烹饪方式，变得很嫩，但内部也熟了。
所以，木耳不会因为高温而炸锅。而且这种烹饪方式没有油烟。
没有自动锅，用普通锅子也可以达到这种效果，只不过是收汁情形得自己判断，而且火也不能开大。喜欢无油烟烹饪的可以试一试。
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