韭菜猪肉馅饼
“ 韭菜陷儿大部分人都爱吃，但韭菜陷儿很容易出汤，要想使韭菜馅儿不出汤，可是有小窍门儿的哦。”
[主料]
韭菜：400克
猪肉馅：300克
标准面粉：500克
鸡蛋：1个
葱末：适量
姜末：适量
香菇：3朵
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
白胡椒粉：适量
十三香调味料：适量
香油：适量
料酒：适量
白开水：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[韭菜猪肉馅饼的做法步骤]
1500、克标准面粉，加入一个鸡蛋，加入1小勺盐（加鸡蛋和盐和面，可以使面更筋道，韧性更强，口感更好）另外准备些白开水
2、少量多次加入白开水，先用筷子搅匀
3、然后用手揉成一个稍微软一点点的光滑面团
4、揉好的面团盖好盖子饧30分钟
5、饧面团的过程中，我们把韭菜摘干净，清洗好，稍微浸泡10分钟去除农药残留
6、猪肉馅中加葱末、姜末、香菇末、十三香调味料、白胡椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精适量
7、以一个方向搅匀肉馅儿，多搅一会儿，使肉馅上劲儿，大约需要10分钟
8、韭菜泡好之后沥干水分，切成碎末。现在使韭菜陷儿不出汤的小窍门儿来啦：韭菜切好后先加入适量香油，把韭菜用香油搅拌均匀（韭菜如果直接加盐，或者直接加入带盐的肉馅儿，一定会出很多汤水，这样包的时候水哒哒的很不便于操作，而且做出的馅饼会有一种“臭韭菜”味道。我们用香油先把韭菜拌匀，油会在韭菜的切面上形成一层保护膜，这样就可以有效避免韭菜遇盐出汤的问题了。）
9、用香油拌匀韭菜之后，现在可以放心加入调好的肉馅儿了
10、把韭菜和肉馅儿充分拌匀
11、现在面团儿早已饧好了，案板上撒些干面粉，把面团搓成长条儿，再切成大小相当的份儿
12、按扁用擀面杖擀成中间厚，周围薄的面皮儿，放入适量猪肉韭菜馅儿
13、包成包子
14、包子包得差不多了，预热铸铁平底锅，锅热后加入适量油刷匀
15、依次下入包子，包子有褶皱的面儿朝下，入锅后用手按扁形成饼状。入锅后不要随便动，小火慢慢煎（铸铁锅导热很好，小火即可，火大了容易煎胡哦）
16、盖上盖子焖煎，促进内部快速成熟（四个饼那锅忘记拍盖锅盖的图了，这是另外一锅，见谅）煎大约3分钟
17、一面煎好之翻面煎另一面，大约3分钟，两面金黄后就可以出锅啦
18、好啦，特别棒的韭菜猪肉馅饼就做好啦
19、如果马上趁热吃，表皮还是脆的呢
20、配上醋，配上棒子面儿粥，太香了
21、我一般轻易不敢做这个，因为太好吃了，要是不控制，我一顿能吃7个
22、我该如何减肥呢？
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 老人 早餐 饼