香葱猪肉丸子
[主料]
夹心肉：（梅头肉）500g
[辅料]
冰水：90g
蛋清：1个
料酒：1大匙
盐：8-10g
木薯淀粉：50g
白胡椒粉：1茶匙
姜粉：1/2茶匙
油：10g
葱：2根（可不放）
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[香葱猪肉丸子的做法步骤]
1、夹心肉（梅头肉），买的时候让师傅绞了。
2、把绞肉放入料理机，加入冰水和料酒绞打。
3、绞打成肉泥，约打了10分钟。
4、换个和面头。（我的料理机有和面功能。这一步可以交给面包机或厨师机来，也可以用筷子使劲地搅拌上劲。）
5、放入姜粉，胡椒粉，木薯粉，蛋清，油和盐。
6、按和面键，搅拌15-20分钟.（面包机或厨房机一样。）
7、葱切葱花。
8、肉搅拌了15-20分钟后，放入葱花。
9、搅拌均匀。（这时候肉泥很有粘性了。）
10、把肉放入大碗里，戴上一次性手套，把肉泥摔打100下，增加Q弹性。
11、摔打好的肉泥。
12、锅放水，烧至锅底起小泡泡关火。温度约摄氏60-70度
13、一手把肉泥从虎口处挤出来，另一手用汤匙把挤出的丸子刮出，放锅里。
14、全部挤好后，开中火煮至丸子浮起来。
15、煮的时候另准备一盘冰水。
16、丸子浮起后继续煮3-5分钟，撇去浮沫。
17、把煮熟的丸子放入冰水里泡30分钟。冷却后的丸子可以用保鲜袋装起，密封冰冻保存。
18、Q弹的猪肉丸子。
19、切开，也很完美。
使用的厨具：厨师机、面包机、料理机
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