肉片炒南瓜藤
“ 南瓜杆粗粗嫩嫩的，还是中空的，杆上还有一点点毛刺，新鲜水灵。这在城市里见不到，只有到农村才能有机会得到。我姨在农村包了一块地，种了不少蔬菜，因此我也有了小便利，时常去玩打点“野味”回来。”
[主料]
猪肉：200克
南瓜藤杆：数根
[辅料]
植物油：适量
淀粉：一小勺
料酒：少许
盐：适量
酱油：适量
葱花：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉片炒南瓜藤的做法步骤]
1、南瓜杆准备好，先不用清洗
2、从一端撅一小块，然后顺着经络将杆上的筋扯下来，如果断了，就从另一端对应的地方撅一块扯掉筋
3、全部都扯干净了，看，一大堆经络
4、南瓜杆洗干净，从中间纵向一分两半，斜切成粗丝
5、入开水锅中焯30秒左右
6、捞出立刻过凉水，能保持其清脆的口感
7、猪瘦肉解冻后切成大薄片，放点淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀，腌5分钟
8、炒锅中倒适量植物油，油刚刚温热时，倒入肉片，改小火，用筷子快速将肉片划散，防止粘连
9、待肉片都能独立不粘时，改大火，用铲子将肉片翻炒变色
10、根据口味倒入酱油，葱花，盐适量放入，翻炒均匀
11、将沥过水的南瓜杆倒入锅中，翻炒几下，出锅
12、肉片嫩，南瓜藤杆脆爽
[小窍门]
南瓜杆尽量不要用南瓜藤最下面的，太老的杆子即使撕掉筋也不水灵；焯水之后再过凉水，能保持南瓜杆的清脆口感，入肉片中只需翻炒几下便出锅；肉片因为是解冻后切的，还很凉，所以入锅中时，油不能热，否则一进去就会粘锅上；因此油刚一加热就将肉片放进入，用筷子能很快地将肉片分开，均匀地蘸上油脂，这样就不会粘锅，而且受热均匀；因为肉片在腌的时候放了盐，而且酱油也是咸的，所以在炒肉片的时候就酌情加盐。
使用的厨具：炒锅
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