腊味煲仔饭
“ 非常喜欢煲仔饭，但是茶餐厅动辄三四十一份，价格实在是不可爱。其实在家做也不是很难，和我一起做起来吧！”
[主料]
腊肠：80g
长粒米：半碗
[辅料]
生抽：2匙
蚝油：1匙
白糖：半匙
生姜：一片
葱段：少许
清水：2匙
猪油：少许
口味：咸鲜
工艺：砂锅
耗时：廿分钟
难度：普通
[腊味煲仔饭的做法步骤]
1、米洗净，泡水半个小时以上。如果不泡水，米饭可能夹生。腊肠切片备用，最好提前切好，因为水沸的非常快。
2、锅擦干，锅底和锅壁抹上薄薄一层猪油，把泡好的米倒进去，添水。注意水的量一定不能多，不然就没有粒粒分明的效果了，而且不容易出锅巴。水量差不多没过米3毫米就够了。
3、开大火，米汤沸腾后迅速把腊肠铺上去，随后转小火。
4、大概过两分钟，锅里的水收干了，在锅壁一圈浇上少许食用油。然后盖上锅盖，把锅倾斜，没一面停留2,30秒。
5、闻到一点饭焦味就可以关火了，把砂锅放到铁架或者木板上，让它离火焖一会，这时候我们来做酱汁。少许油烧热，放入姜片，葱段爆香，调小火加入酱油，蚝油，糖，水，煮沸后关火，酱汁就做好了。
6、把饭，腊肠和料汁搅拌在一起就可以开吃了，还可以加入烫熟的菜心或其它蔬菜。
[小窍门]
米可以选用丝苗米或泰国香米，我没买到，用的长粒香感觉也还好。
还可以加腊肉，这样就是双拼煲仔饭了。腊味比较肥可以把腊油煎出来放料汁里，会更香。
我做的是1~2人份的，砂锅也偏小，大砂锅能不能做我没实验过。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 主食 家常菜