葱油拌面
“ 葱油拌面是一道美味可口的名点，作为江南地区的一个特产，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。”
[主料]
挂面：200g
大葱：1棵
[辅料]
老抽：0.5勺
白糖：3匙
玉米油：3勺
生抽：1.5勺
口味：葱香
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[葱油拌面的做法步骤]
1、大葱取叶子部份，洗净沥去多余水分，先改刀切段，再切丝
2、炒锅放油，冷油中放入葱丝，保持中火慢慢煸炒葱丝
3、直至葱丝干瘪，变脆，颜色微焦，取出一点煸干的葱丝备用，其余留在锅底
4、倒入生抽、老抽烧开，再放入白糖不断搅拌直至糖完全融化，葱油就做好了
5、汤锅内放烧开，放入挂面煮熟，过一下凉开水捞出
6、在面条上舀入刚刚做好的葱油，搅拌均匀，摆放上一些脆脆的葱丝即可
[小窍门]
1、、葱需要沥干水份，不然煸炒会溅油；
2、、煸炒葱油的过程尤为重要，过头会味苦，煸炒不够葱香味无法完全融于油中，所以要冷油放葱丝，慢慢受热，保持中小火慢煸；
3、、面条过凉白开水，可防止面条粘连在一起；
4、、煸炒好的葱丝脆脆的，捞出一点除了装饰，脆脆的口感也是最重要的；
5、、生抽、老抽都是比较咸的，所以无需额外放盐。
使用的厨具：汤锅、炒锅
所属分类： 面条