黄瓜炒猪肝
“ 猪肝是明目佳品。对于爱吃的人来说，百吃不厌。猪肝切成薄片之后，用清水反复清洗几遍，将内部的毒素排除干净，炒的时候再多放点油，防止糊锅。至于这配菜可以是黄瓜片、青椒片、胡萝卜片，也可以放青蒜、蒜薹、大蒜、木耳等。”
[主料]
猪肝：一块
黄瓜：一条
[辅料]
植物油：适量
酱油：适量
大蒜：3瓣
姜：一块
盐：适量
淀粉：一小勺
料酒：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[黄瓜炒猪肝的做法步骤]
1、猪肝一块，先不用清洗，保持表面干爽，更利于切薄片
2、切成薄薄的片，加热之后还会收缩变厚，所以尽可能切薄一点儿
3、切好的猪肝片放小盆里，用清水洗两三遍，用手轻轻揉抓，然后沥干水，倒入少许料酒、盐、淀粉，混合均匀，腌15分钟
4、黄瓜清洗干净
5、切成象眼片
6、大蒜剁成末，姜切片
7、炒锅中多放点油，油热后，倒入一半姜片，煸炒出香味
8、将肝片倒入锅中，快速打散，全部变色后，倒入酱油调色
9、再将黄瓜片和另一片姜片倒入锅中，翻拌均匀
10、根据口味再撒盐，然后倒入蒜末，混合均匀，出锅
11、好香
[小窍门]
油可以多放点儿，这样便于肝片均匀受热，炒得不老； 黄瓜是可以生吃的，所以黄瓜片入锅中，翻拌几下便可出锅； 姜片分两次放，第一次煸炒出香味，提香；第二次放去腥提味儿； 猪肝片用清水洗两三遍，可以去除掉里面的毒素，还不腥，但不要泡水。
使用的厨具：炒锅
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