解馋的珍珠丸子
“ 老家是重庆，每次回家过年，团年饭桌上总有这道“珍珠丸子”，软糯软糯的，一口气能连着吃五六个。前几天收到嫂子从家寄过来的阴米，就起心做了这道菜。阴米就是加工过后的糯米，具有暖脾、补中益气等效用，挺好的一道食材。”
[主料]
肥瘦肉馅：300g
阴米：150g
榨菜：80g
鸡蛋：1个
[辅料]
盐：适量
生姜：适量
生抽：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[解馋的珍珠丸子的做法步骤]
1、阴米洗净，提前泡3-4个小时
2、在肉馅中加入生姜米，顺时方向搅匀
3、榨菜切碎，加入到肉馅中，顺时搅拌
4、加入水淀粉
5、 加入一个鸡蛋清、适量的盐和生抽
6、 取适量的肉馅，在双手之间轻轻摔打成型，然后在阴米里打个滚
7、 将做好丸子码放在蒸屉布上，大火蒸25分钟左右
8、起锅，趁热赶快咬一口香糯可口的珍珠丸子吧
[小窍门]
1、、平时用糯米就行，但都要提前泡三四个小时，蒸出来才软糯
2、、调味时注意咸淡
3、、只用鸡蛋清，不要蛋黄；加鸡蛋清和水淀粉，都是为了使丸子口感更嫩
4、、做丸子时最好在两只手之间摔打成型，这样肉丸子的形状会更圆润，也不容易散掉
5、、丸子做的多了，可在蒸熟后，待丸子冷却，分装进保鲜袋，放入冰箱冷冻保存，下次吃时拿出来重新上屉蒸热即可（冷冻的丸子在上锅之前，最好过一下冷水，这样蒸热的更透）
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜