黄豆焖鸭
[主料]
黄豆：200克
鸭腿：2个
[辅料]
干辣椒：3个
姜：2片
豆瓣酱：1勺
[调料]
盐：2克
鸡精：2克
生抽：2勺
老抽：半勺
胡椒粉：2克
口味：微辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[黄豆焖鸭的做法步骤]
1、黄豆提前4小时在温水中泡发。
2、鸭腿两个取出骨头，将腿肉切成小块。
3、将腿肉放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
4、干辣椒切段、姜切末、豆瓣酱一勺。
5、锅加底油，下干辣椒、姜末爆香。
6、加入豆瓣酱炒香炒出红油。
7、加入鸭肉炒散炒变色。
8、调入生抽、老抽翻炒上色。
9、将黄豆倒入锅内，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖30分钟。
10、最后大火收汁，加点鸡精提味。
[小窍门]
1、、黄豆最好提前几小时泡发，泡发的黄豆下锅后更容易焖熟，也更好吸收味道。
2、、焖制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，咸度足够所以也无须再加盐了。
使用的厨具：炒锅
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