水煮鱼（微辣）
“ 这几天农忙，把我家小西瓜送外婆家去了，然后我回来每天给婆婆他们做饭！昨天老公说想吃水煮鱼，今天就买了材料马不停蹄的做起来，做出来效果还不错！尤其是上面撒上花生碎，那简直没谁了！！！”
[主料]
胖头鱼：一条
熟花生：100g
香菜：5棵
葱：2棵
青尖椒：3个
郫县豆瓣酱：2大勺
花椒：一小把
豆芽菜：一大把
土豆：一个
青椒：一个
娃娃菜：半个
胡萝卜：小半个
海鲜菇：一小把
红尖椒：3个
[辅料]
胡椒粉：1勺
干辣椒：6个
盐：适量
淀粉：2勺
料酒：2勺
麻辣鲜：2勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水煮鱼的做法步骤]
1、将所有食材准备好！
2、然后将香菜，葱，辣椒，花椒，生姜都切成颗粒状
3、将所有蔬菜都洗净切好备用，熟花生拍成花生碎
4、将胖头鱼的头单独取出做鱼头豆腐汤（看我另外一篇菜谱教你如何熬出白白的鱼头豆腐汤）然后鱼肉切成薄片（如何切薄片看下面的备注）鱼骨切成块状。
5、鱼骨和鱼肉片分别放两个碗中，分别加入料酒，胡椒粉，淀粉，生抽，麻辣鲜，生姜，然后抓匀，腌渍半小时。然后去准备其他材料
6、将所有的蔬菜都烫熟放入碗底做辅菜。
7、然后熬这最重要的汤底:将锅中放油（多放点）爆香姜末，然后放入郫县豆瓣酱，鲜辣椒，干辣椒，花椒，炒出红油
8、在锅里加入水或者高汤，胡椒粉，料酒，盐，麻辣鲜，一点点的糖调味，煮开成汤底。
9、然后将鱼骨放入煮开的汤底中，煮两三分钟就捞出放入盘中。
10、再将鱼片放入锅中，一两分钟，鱼片发白浮起就捞出。
11、将所有鱼都放入盆中以后，倒入汤底，低于盆边缘。
12、然后将干辣椒，鲜辣椒，放在上面，浇热油！
13、撒上葱末，香菜末，以及最后的亮点:花生碎！
14、一道美味的水煮鱼就大功告成了！！
[小窍门]
1、.处理鱼的时候，先把鱼背上的肉和鱼中间的骨头分开，再去片鱼身，用刀倾斜60度，斜着去慢慢的一片片的去片鱼。鱼骨就剁块状就可以，因为鱼肉薄，所以和鱼骨煮的时候要分开，那腌渍的时候也要分开。
2、，具体调味的多少程度在于自家吃的人喜欢的口感，有些喜欢清淡点的，有些重口味喜欢重的，所以适量可以增减。
3、.底下的辅料蔬菜，可以自己喜欢的改变放进去，土豆，冬瓜，花菜，海带，娃娃菜，豆芽菜，等等都可以，别放茄子之类很容易煮烂的菜，到时候影响口感。
4、.最后放上的花生碎，可加可不加，但是我跟我老公都特别喜欢这个花生碎，我觉得这个花生碎是水煮鱼最后的亮点，而且味道很赞！！
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜