腊味糯米烧卖
[主料]
面粉：500g
青豌豆：适量
胡萝卜：适量
腊肉：适量
糯米：适量
香菇：适量
[辅料]
盐：适量
鸡精：适量
味精：适量
香油：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
葱花：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：高级
[腊味糯米烧卖的做法步骤]
1、酱肉、胡萝卜、香菇切粒，葱切葱花
2、豌豆，胡萝卜和香菇粒用开水汆煮好
3、糯米提前用冷水浸泡8-12小时至用手捏即粉碎的程度，蒸格上放湿纱布将糯米蒸熟，上汽蒸13分钟（糯米要趁热包）
4、炙锅后放油，加入酱肉粒翻炒片刻后加入青豌豆，胡萝卜和香菇粒稍炒，调入胡椒粉，盐，鸡精，味精，老抽，香油翻炒均匀起锅
5、在蒸熟的糯米饭中加入盐，鸡精，味精，老抽，香油，葱花和炒制馅料拌匀
6500、g面粉加两克盐用开水和成雪花状再揉制均匀
7、将揉制好的面团揉成硬币直径大小的条状，然后每8mm切成一个剂子，再用擀面棍擀成薄薄的圆片备用
8、将擀好的面皮放到手心，中间加入刚和好的馅料，将面皮四周拉起，用大拇指和食指在距顶端1厘米处收口
9、将做好的烧卖上笼蒸5分钟即可
[小窍门]
1、、切面剂时不能太大，面皮要擀薄一点
2、、剂子小点，馅料酱油少点，包的时候收口紧点，蒸要用大火，否则容易变形
使用的厨具：蒸锅、炒锅