御品刺龟鱼皮[汤]
“ 　　刺龟鱼，是一种深海的鱼类，有点像鸡泡鱼，身上有很多尖刺，也称鲨鱼杀手。而其鱼皮胶原十分之多，因此蛋白质非常丰富，氨基酸亦是非常之高。女士们就养颜，男士们就滋阴养肾！它更可以防止夜尿频、糖尿病等问题，是一个十分好的食材。
　　一般煲刺龟鱼皮汤很多人都是整块扔进煲里煲汤，皮一般煲至融化，剩下一堆鱼刺在汤底，其实用点心思、花点工夫就可能品尝一下刺龟鱼皮的爽滑口感。
　　其实这个汤工夫真的很多，也要很细心的处理鱼刺，但辛苦过后的成功还是很美味的。
　　注：这个汤足够10人的分量的，如果人少的话材料按份量减少即可。”
[主料]
刺龟鱼皮：8两
鸡脚：8只
[辅料]
老母鸡：半只
猪瘦肉：250克
口味：咸鲜
工艺：煲
耗时：数小时
难度：高级
[御品刺龟鱼皮汤的做法步骤]
1、刺龟鱼皮就是这个样子，这个是大号的，重量给8两。如果人比较少可以用小号的，1斤大概有20个左右。拿的时候要注意鱼身上的刺，一不小心刺到挺痛的，还会出血。鲨鱼杀手果然不是假的。
2、泡发：烧开一锅热水，然后将刺龟鱼皮整条放进去，如果想快的话可以大火烧开后转小火焗1小时。
3、老母鸡（半只）斩件洗净（黄色的肥膏去一上，健康些好），鸡脚一斩为二（可不斩）。
4、猪瘦肉切块，然后与鸡肉汆水备用。
5、泡发好的鱼皮放在冰水里浸一会。
6、重点（这过程中要注意尖刺插手）：鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来，如果上图所示，鱼刺呈菱形状（很重要所以再说：小心鱼刺，很锋利的，我拔的时候被刺了几次，还有出血）。
7、取出刺的鱼皮顺纹切成丝备用。
8、煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进去，再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。
9、当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进去，用中火煮至鱼皮的胶质流入汤中，然后加盐调味即可。（技巧：如何看鱼皮是否够火候，当用汤勺捞起鱼皮时，鱼皮顺势向下，不是很硬很直的时候就行了）
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[小窍门]
注意再注意：小心鱼皮上尖尖的鱼刺，被刺进很痛的。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 汤类