老北京鸡肉卷
“ 喜欢吃各种卷饼，比如鸡蛋卷饼、肉丝卷饼、火腿卷饼，有一阵子，大街小巷冒出了很多四川卷饼店，饼皮现烙，有十几种包的料可以选择，每次路过的时候都忍不住买几个解解馋，自己吃一个，再带两个给儿子和老公。如果去肯德基必点老北京鸡肉卷。饼皮软而有嚼劲，裹上美味的配料后，咬一口，好吃到极点。今天早餐我亲手做了老北京鸡肉卷，得到了老公和儿子的一致好评，心里那个美啊😊么么哒！”
[主料]
炸鸡排：两块
滚水：95克
黄瓜：适量
生菜：适量
盐：少许
冷水：45克
玉米油：适量
中筋面粉：200克
胡萝卜：适量
[辅料]
番茄酱：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：数小时
难度：普通
[老北京鸡肉卷的做法步骤]
1、滚水用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散的小面团，接着倒入冷水，用手轻轻揉搓，和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，松弛30分钟。
2、将松弛好的面团搓成长条状，用刮板分成10个均等的小剂子。
3、用手压扁小剂子，在小面团的表面刷上一层玉米油。
4、将抹过油的小面团压在另一块小面团上。
5、将重叠的小面团用擀面杖轻轻擀开、橄圆擀薄。
6、将面皮放入平底锅内，小火干烙。
7、当面皮稍微上色后即可翻面，继续烙另一面。趁热将烙好的荷叶饼饼皮撕开成两片。
8、依次把饼皮全部烙好，并折叠好整齐地摆放在盘子里。
9、饼皮烙的薄薄的，成透明状，口感才好。
10、将胡萝卜切丝，黄瓜切丝，鸡排切成条状。
11、荷叶饼对半分成两片，在荷叶饼表面醮上蕃茄酱，铺上生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝和切成条的鸡排，卷好，老北京鸡肉卷做好了。
12、哈哈，可以开吃啦！
[小窍门]
1、，烙好的荷叶饼凉透后可以用保鲜膜盖住，防止饼皮变干。
2、，蕃茄酱可以换成甜面酱，鸡排可以换成京酱肉丝、土豆丝、绿豆芽之类的，各有不同的滋味，根据自己喜欢的口味选择。
3、，没有吃完的饼皮可以用保鲜膜裹好进冰箱冷藏，吃的时候用微波炉热一下。长时间不吃的话就要放冷冻保存。
4、，可以全烫面制作饼皮，口感更软，没有嚼劲，也可以用冷水面制作饼皮，更有嚼劲，但是饼皮必须趁热吃，一旦冷却下来口感会变得硬。
5、，炸鸡排的具体做法可以参考我上一个菜谱。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 小吃 儿童 老人 北京菜 快餐 午餐