大刀烧白
“ 乡馨四溢，肥而不腻的大刀烧白。大刀烧白，是老家最常见的宴席菜。在父亲节前做了这道菜，以似对父亲的思念！安好！”
[主料]
肉：800克
胡椒面：1茶匙
料酒：4茶匙
蚝油：1茶匙
花椒：20粒
白糖：1茶匙
[辅料]
冬菜：250克
姜：25克
老抽：4茶匙
味精：1茶匙
生抽：1茶匙
干海椒：4根
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[大刀烧白的做法步骤]
1、三线肉，冬菜。
2、肉洗净后冷水下锅，加入胡椒面、姜片、料酒煮；
3、用筷子能穿透肉片时，将肉捞出；
4、抹去水分，乘热将肉四周抹上老抽；
5、放入油锅中将肉皮炸泡，其它面微炸；（场面惨状，图略）
6、放入冷水中约泡；
7、切大厚片；
8、放入胡椒面、味精、蚝油、生抽；
9、充分拌匀；
10、依次将肉皮朝下摆放在大碗里。
11、冬菜切颗，浸泡淘洗；
12、少油，将花椒、干海椒、姜颗炒香后倒入冬菜颗、白糖翻炒；
13、倒出平放在肉面，洒上胡椒面。
14、放入高压锅；
15、压20分锅；
16、蒸锅上汽后，再放入蒸格；
17、加盖蒸10分钟，关火焖10分钟。
18、连碗反扣于大盘中；
19、取碗；
20、即可。
使用的厨具：电压力锅、蒸锅、炒锅
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