【台式面包四大天王之四】奶酥面包
“ 台式面包四大天王的最后一篇，总算是交完作业了（汗）。之前说过，我不嗜甜，奶酥面包自然也不是我的菜；这次做完后，更是惊呆了... 原来这是个美味但热量非常高的甜面包。偶尔吃吃可以，可别真的每天都当正餐吃啊~”
[主料]
水：50g
牛奶：60毫升
鸡蛋：1个
高筋面粉：250g
砂糖：21g
盐：2.5g
速发酵母：2.5g
无盐黄油：30g
[辅料A]
无盐黄油：80g
糖粉：50g
鸡蛋：60g
奶粉：105g
[辅料B]
无盐黄油：75g
糖粉：65g
蛋黄：67.5g
低筋面粉：75g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[奶酥面包的做法步骤]
1、主料中的牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐（不要碰到砂糖）、干酵母（不要碰到盐或砂糖）依次放进面包机中，选择面团模式（发酵1次），制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2、先来制作奶酥馅(A)。辅料A中的无盐奶油放于室温中软化后，加入糖粉用打蛋器打至泛白，续分次加入蛋液，每次均搅拌至蛋液完全吸收；
3、续加入奶粉拌匀，即可放入冰箱中冷藏。
4、面团制作好后取出，均分成8份、揉圆，盖上发酵布醒10分钟。
5、面团醒好后，先二擀二折后揉园，再擀成面皮状，包进30~35g的奶酥馅（3.)，再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后，续发酵50分钟。
6、二次发酵快完成前，制作面包表皮(B)用的奶酥。辅料B中的无盐奶油放于室温中软化后，加入糖粉用打蛋器打至泛白，续分次加入蛋黄，每次均搅拌至蛋黄完全吸收；
7、最后再加入低筋面粉搅拌均匀。
8、将做好的7.放入挤花袋中，螺旋状挤在二次发酵好的面包表面后，放进预热至195度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色（约5分钟）时，盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
9、烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
10、台式面包四大天王　　http://home.meishichina.com/space-9018909-do-blog-id-963340.html
[小窍门]
没有什么特别的窍门，只能提醒：和包红豆馅一样，包入A奶酥馅后、面皮收口处一定要确实捏合，不然烤的时候会露馅。
使用的厨具：打蛋器、面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙