#ACA烘焙明星大赛#轻乳酪蛋糕
“ 轻乳酪蛋糕，又称轻芝士蛋糕。比重芝士蛋糕要清爽，但又有芝士的浓郁。经过冷藏后，口感清爽、细腻。”
[主料]
无盐黄油：50克
奶油奶酪：170克
玉米淀粉：10克
白砂糖：50克
牛奶：170克
蛋黄：4个
蛋白：4个
[辅料]
低筋面粉：50克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[轻乳酪蛋糕的做法步骤]
1、全部材料准备好
2、牛奶、奶油奶酪、黄油同入一盆
3、小火隔水加热，用手动打蛋器搅拌至完全融化
4、放到手温时，加入蛋黄，搅拌均匀，如果有颗粒状，最好能过一遍筛更细腻
5、将面粉和淀粉筛入奶油糊中
6、搅拌均匀，呈丝缎面般垂落
7、蛋白用电动打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖
8、中速打出细腻发泡时，加入15克白糖
9、继续中速打发出更加细腻且有纹路状态时，加入剩下的20克白糖
10、继续中速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈较大的弯钩时，打发结束；此时开始预热烤箱180度
11、 取三分之一蛋白糊入奶油蛋黄面糊中
12、用翻拌的方式，混合均匀后倒回蛋白糊盆中
13、 用翻拌和切拌的方式混合成细腻有光泽的奶酪蛋糕糊
14、将蛋糕糊倒入轻乳酪蛋糕模具和一个6寸不粘圆模中，轻震几下，震出大的气泡
15、烤箱已经预热好，将盛有凉水的烤盘放在烤箱中层，再将装有蛋糕糊的模具放在烤盘里，水要加够，中途最好不开烤箱门了，此为水浴法，先180度15分钟，再转130度50分钟
16、时间到，不要着急取出，放在烤箱里焖15分钟再取出，冷藏后的口感更佳
17、圆模里的轻乳酪蛋糕比长模里的要漂亮
18、冷藏后切块食用
19、细腻、浓郁
[小窍门]
奶油奶酪糊一定要细腻不要有颗粒，如果搅拌不均匀可以过筛，让其更加细腻；
蛋白打发不宜太硬，会影响与蛋黄糊的混合及最后的烤制效果；
温度和时间视自家的烤箱来调整，我的蛋糕一个裂了一个未裂，还有待进一步研究以提高。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙