#ACA明星烘焙大赛#天鹅泡芙
“ Love和Friendship”
[泡芙糊]
水：40g
黄油：36g
蛋黄液：93g
牛奶：40g
低筋面粉：48g
[卡仕达酱]
香草荚：1/4根
牛奶：250ml
蛋黄：60g
低面：25g
砂糖：40g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[天鹅泡芙的做法步骤]
1、将水、牛奶 和黄油放入锅中，开小火加热，待黄油融化后，开大火，把液体煮沸腾。待液体沸腾后，关火，然后快速倒入过晒后的 低筋面粉，并迅速搅拌均匀。把煮好的面糊倒入盆子里，待其降温到与手温较接近时，分次加入鸡蛋液，用电动打蛋器搅拌均匀。挑起面糊可以缓慢的滴落，并且橡胶铲前端有3到4厘米左右的倒三角残留，为最佳状态。 将面糊装入裱花袋中，然后剪开0.8厘米左右宽的口，把面糊挤在高温布上。放入预热到200度的 烤箱烘烤25分钟，放凉备用。
2、香草豆荚从中间纵剖开，一只手抓住豆荚，另一只手用刀将里面的香草籽刮出。将牛奶、香草籽、香草豆荚外壳放入锅中，开火，煮至即将沸腾即可。在搅拌盆中加入蛋黄，搅拌均匀，然后再加入砂糖，拌匀后加入过筛的低筋面粉，充分搅拌均匀。将温热的牛奶倒入蛋黄盆中，搅拌均匀（边加入边搅拌）。用滤网过滤盆中的馅料，倒回刚加热牛奶用的锅中。开火，用打蛋器沿着锅底边缘不断地搅动，注意不要烧焦，煮至水变少且变得较浓稠，舀起来奶油馅能顺利滴落且呈现出光泽时即可。将奶油倒入盆中，表面覆盖上保鲜膜，用手掌稍微按压，让空气释放出来，然后密封包覆放入冰箱冷藏。 使用是从冰箱取出，然后用电动打蛋器重新搅拌，让奶油恢复到浓稠光滑的状态。装入裱花袋中备用。在烤好的泡芙底部两端用花嘴戳出小孔，然后从两端挤入奶油馅。
3、用面糊烤出天鹅的脖子
4、把卡仕达酱注入泡芙，并且给天鹅装上脖子
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙