麻椒鱼片
“ 一鱼四吃·麻椒鱼片”
[主料]
鱼头：半边
鱼肉：一片
胡椒面：1茶匙
红苕粉：2茶匙
豆瓣酱：2茶匙
鸡精：1茶匙
白芝麻：1/2茶匙
[辅料]
盐：1/2茶匙
料酒：2茶匙
大蒜：10克
姜：10克
二荊条：2根
花椒：50颗
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：高级
[麻椒鱼片的做法步骤]
1、半边鱼头和一片鱼肉；
2、切大厚片；
3、冲洗后放盐、胡椒面、料酒拌匀腌10分钟左右；
4、加红苕粉和水拌匀；
5、小火，鱼头两面约煎，放入大蒜粒、豆瓣酱、姜颗煎出香味；
6、倒入适量开水，放胡椒面大火烧煮5分钟左右；
7、将鱼头捞入汤盆；
8、小火，下鱼片，待汤微开放鸡精倒入汤盆；多油，中火放入花椒炸香后淋在鱼汤面上，洒二荊条颗、葱颗和白芝麻即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜