自制凉皮
[主料]
高筋面粉：400g
黄瓜：1根
蒜：适量
花椒：适量
[辅料]
盐：10g
酱油：8g
白醋：10g
白糖：10g
辣椒粉：8g
芝麻酱：20g
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[自制凉皮的做法步骤]
1、面粉中加入少量盐。混合均匀后，加入适量水，调制成雪花状，再揉成面团。
2、揉好的面团盖上盖饧制30分钟。
3、饧好的面团加入水，水量没过面团即可，然后用手反复搓洗面团。直到洗出絮状的面筋。
4、将面筋过滤出来。再放入清水中搓洗，再过滤，反复3次。
5、面筋一边用清水洗去上面的淀粉，一边用手揉成图。然后上锅蒸，大火烧开后，蒸20分钟。
6、洗出的淀粉静置2小时，倒去上面分层出的清水，留下白色浆液即可，搅拌均匀。
7、蒸锅中烧水，水烧开后转小火备用。准备一个圆盘，上面先刷一遍油，然后放入一勺淀粉浆，铺平后，放入蒸锅中，转大火，盖上盖，蒸2分钟即可。
82、分钟后，取出圆盘，冷却后，既能取出一张凉皮。如此反复制作。
9、将凉皮切成条。
10、蒸好的面筋切成丁。
11、黄瓜切丝。
12、蒜切末。
13、芝麻酱用温开水懈开，水温要热一下，否则是懈不开的。
14、锅中放入适量油，放入几粒花椒，小火慢炸。
15、油热后，取出花椒，将油泼在辣椒粉上。
16、芝麻酱中加入蒜末、盐、酱油、白糖、白醋、辣椒油，搅拌均匀。
17、最后将调好的料汁倒在事先准备好食材上，再拌匀即可
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃