虾仁滑蛋
“ 直到这周鲍叔才从网友口中得知，原来会有人对蛋类过敏，UC体都表达不出鲍叔的震惊。不能吃蛋的可怜娃儿们，这得错过多少令人垂涎的美食！不圆满了！想到这，鲍叔这就推荐一道粤港茶餐厅里的经典招牌菜——虾仁滑蛋，嫩滑的鸡蛋搭配新鲜虾仁的Q弹，在炎炎夏日这就是道小清新的美味呀！”
[主料]
鸡蛋：4颗
鲜虾：200克
[辅料]
香葱：1根
[调料]
淀粉：1勺
料酒：1小勺
油：适量
盐：2克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[虾仁滑蛋的做法步骤]
1、新鲜活虾去头去尾，剥壳后背部划一刀，挑去虾线、虾肠。
2、将虾仁洗净后，与淀粉、盐一同混合，轻轻搓揉出虾仁的粘液，清洗干净并沥干水分。
3、接下来需要给虾仁上浆，加入一颗鸡蛋量的蛋清和淀粉，顺时针轻轻搅动以增加虾仁粘性。再倒入半勺油后用手抓一抓令油脂包裹住虾仁，以防滑油入锅时脱浆。
4、取锅倒油加热，等到油面泛起白泡，即四成热时倒入虾仁，等到变色后捞出。
5、打蛋，并把虾仁和淀粉水一同倒入，搅拌均匀。
6、往锅中剩下的油再加入一些，要比寻常炒菜用量更多些，开火加热至有烟气冒出再倒入鸡蛋（虾仁）液。
7、等到底部微微凝结，用锅铲轻轻推动直至一半左右的蛋液凝固后，关火靠余温将蛋液煨熟，达到表层蛋液不会流动即可装盘出锅，出锅前记得撒上一把葱花。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜