戚风蛋糕
“ 看着简单的戚风蛋糕做起来并不简单，我第一次就烤糊了，没爬起来，烤了四五次才成功，找了好多做法，那时候心情真不好，所有我今天发一个详细点的，帮一下新手”
[主料]
鸡蛋：5个
牛奶：45克
低筋面粉：90克
色拉油：40克
糖：60克
柠檬汁：几滴
[辅料]
葡萄干：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好所用的东西，还有工具
2、把鸡蛋用分蛋器分开，放在两个无水无油的盆里
3、在蛋黄里加入20克的糖搅拌均匀
4、再加入牛奶和植物油搅拌均匀
5、筛入低筋面粉（个人觉得可筛可不筛）
6、搅拌均匀不要画圈搅拌那样会起筋的，一定要搅拌无颗粒
7、然后打蛋白，蛋白要放在大一点的盆里，在把40克的糖准备好
8、打之前加几滴白醋或柠檬汁
9、用打蛋器打出大泡加第一次糖，没有打蛋器就用三根筷子（但是要有耐心蛋糕能能不能爬起来和蛋白有很大的关系）
10、大泡消失加第二次糖
11、在打一会加第三次糖，这次糖全加没了
12、我一直用2档打的习惯了，把蛋白打到硬发，用勺子更轻松就铲下一块，也不要打太过了，会消泡
13、先在蛋黄糊里放两勺打好的蛋白，拌匀，不要画圈，会消泡的，用切拌和翻拌，拌好后，再倒回蛋白里拌匀
14、把葡萄干切开放些低筋面粉拌匀，这样烤的时候就不会落底了
15、放在拌好的糊里，拌两下就行
16、在模具里放一张油纸，我这个是八寸的，没有油纸就放锡纸，方便脱模
17、面糊倒好后左右晃动在震一下，这样里面的气泡都出来了表面也平了，多震几次
18、放入烤箱上下火50分钟150度，火候是根据自己家烤箱来调的
19、烤完马上取出来，震三下，高点，这样防止回缩再倒扣在晾网上
20、晾凉后脱模，就可以吃了
21、这是切拌
22、这是翻拌，我这个人比较笨，在别人那里看到翻拌我也知道怎么弄，是看了视频才会的，所以我上图了，送给和我一样笨的人
23、会了没
[小窍门]
我这个比较详细多了点，还有要注意的1.糖可以增减，随自己口味。2.全程要无水，工具也不要有水。3.摸具要选好要粘的，不绣钢的，我最开始买了两个贵的是不粘的，现在还在哪里放着呢，没用上，粘的才能爬上去，也不要刷油。4.葡萄干可以不放，也可以换成别的，牛奶也可以换成酸奶，我喜欢酸奶的，味道好，闻着这也比较香，要选酸一点的酸奶，不说了，说的太多了，别嫌我墨迹啊
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 甜品