双色毛巾蛋糕卷
“ 底层油布撕掉后，蛋糕卷的表面毛绒绒的质感，像毛巾，所以叫毛巾蛋糕卷。此配方含水量大，做出的蛋糕卷柔软不容易裂。用28*28的烤盘垫油布烤制。”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：60g
[辅料]
玉米油：50g
抹茶粉：5g
细砂糖：10g（蛋黄）
柠檬汁：5滴
牛奶：50g
热水：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[双色毛巾蛋糕卷的做法步骤]
1、分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆要无水无油。
2、先做蛋黄糊。取另一个盆，把牛奶，糖和油搅拌均匀，表面看不到油花。
3、筛入低筋面粉，稍微拌一下，看不到干粉即可。
4、加入蛋黄Z字型搅拌，先筛面粉再放蛋黄你会发现面糊很细腻，不容易结块。拌好的蛋黄糊盖保鲜膜静置待用。
5、抹茶粉加热水搅拌均匀备用。
6、蛋白打散加入几滴柠檬汁，打至粗泡后加细砂糖。
7、把细砂糖分3次加入蛋白，打到提起打蛋头，蛋白是短小的小弯钩状态，因为双色毛巾卷操作时间比原味蛋糕卷要长，所以蛋白打的稍微硬点，不容易消泡。
8、取1／3的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀。
9、再倒回剩下的蛋白里翻拌均匀。
10、拌好的蛋糕糊平均分成两份。
11、其中一份做抹茶面糊，挖两大勺蛋糕糊和开始搅拌好的抹茶翻拌均匀。
12、再倒回蛋糕糊里翻拌均匀。
13、把两种蛋糕糊分别装入裱花袋。
14、在烤盘上先挤出中心对角线的蛋糕糊，再空一行挤蛋糕糊。
15、抹茶的挤好后，再空出的位置上挤原味蛋糕糊。轻震下，去除蛋糕糊里的小气泡，放入预热190的烤箱中层烤25分钟。
16、蛋糕卷烤好后轻摔两下，取出倒扣在烤网上，把油布撕掉，重新拿一张干净的油纸，放在蛋糕卷上，把蛋糕卷反过来，正面朝上，晾至温热。
17、借助擀面棍把温热的蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏定型。
18、一般都是吃的时候才拿出来切块。
[小窍门]
蛋糕卷的温度看个人烤箱。很多人说裂，烤不熟等原因都是温度时间没掌握好或者蛋白打太硬。机械烤箱的温度不是很稳定，会随着室温的变化而变化，冬天和夏天的温度就不一样。比如我的烤箱预热190度，蛋糕卷放进去会降到150到165之间，就烤25分钟，有时候蛋糕卷放进去是160到175之间的，烤20分钟差不多熟了，所以温度时间只是个参考，要摸清自己的烤箱脾气。还有抹茶粉一定要先用热水搅拌均匀，如果直接抹茶粉拌面糊里会结块，面糊不细腻。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙