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酱肉粽子
“ 今年的端午节,包了好几次粽子了,除了咸蛋黄鲜肉粽子,还有酱肉粽子。 把鲜肉用料酒,糖,盐,甜面酱等腌制几天再包,味道浓郁,很有特色。” [主料] 猪前腿肉:700克 糯米:1000克 芦叶:500克 [辅料] 盐:适量 糖:适量 料酒:适量 甜面酱:适量 姜粉:适量 胡椒粉:适量 鸡精:适量 芝麻油:适量 棉线:适量 口味:咸鲜 工艺:其他 耗时:数小时 难度:高级 [酱肉粽子的做法步骤] 1、准备好食材, 2、先腌制酱肉--取猪前腿肉,去皮洗净, 3、瘦肉切成大块,肥肉切小块, 4、用盐,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,甜面酱,鸡精,芝麻油,搅拌匀, 5、腌制1--2天,(放入冰箱) 6、芦叶用清水漂净,放入开水煮开3分钟,捞出,再用清水漂净。 7、糯米淘净,放入腌制酱肉里的腌汁,搅拌好, 8、如果味道淡,还可以再加些盐,先抽搅拌一下。 9、取3张芦叶,剪去顶部粗茎,折成漏斗状, 10、先放入一小勺糯米,再放入一块酱瘦肉,一小块肥肉, 11、再盖上一层糯米, 12、用手心托住芦叶,把上层糯米轻压平, 13、再把另一边芦叶盖过去,如果还包不煮,在此处,可以加一片芦叶,对折过去,把边角包住。 14、在两边的尖角处,把芦叶对折好,这样糯米不容易漏出来, 15、再把芦叶折过另一面,手指也挪过去,捏住,这样粽子不容易散开, 16、用棉线扎紧,打结,剪去多余的芦叶,这样,粽子就包好了。 17、取高压锅,放入粽子, 18、加八分满清水,大火煮开上阀后,小火30分钟,关火, 19、稍微冷却后,打开高压锅,再加水至八分满, 20、大火煮上阀,小火1.5--2个钟头左右即可。 [小窍门] 1、.一开始学包粽子,如果不熟悉,担心漏米,可以在对角处多加一张芦叶,这样包的比较实,不容易漏米。 2、.如果锅够大,一次性多加些水,中途就不用再加水了。 3、.每个粽子里都要放入瘦肉与肥肉。 使用的厨具:高压锅 所属分类: 主食 家常菜 儿童 端午节 春季食谱 五谷杂粮