#ACA烘焙明星大赛#可可奶油果仁蛋糕
“ 可可味儿的蛋糕口感浓郁，在淡奶油中再加入巧克力酱，让蛋糕的口感更加醇厚。表面撒些许干果仁和蔓越莓碎，不但让蛋糕的颜值有了提升，在口感上也更加复合。”
[主料]
低筋面粉：105克
可可粉：25克
鸡蛋：6个
牛奶：50克
玉米油：50克
白糖：80克
[辅料]
淡奶油：350克
巧克力酱：40克
奶油用可可粉：5克
奶油用白糖：30克
腰果仁：适量
花生仁：适量
蔓越莓干：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[可可奶油果仁蛋糕的做法步骤]
1、蛋糕材料准备好
2、蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
3、蛋黄用手动打蛋器打散，倒入玉米油
4、混合均匀后，再倒入牛奶，继续搅拌均匀
5、将25克可可粉筛入蛋黄液中
6、搅拌均匀后筛入面粉
7、以不规则的方向将面糊混合均匀，无干粉状态就可以了
8、蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入20克白糖
9、用中速打出白色细腻状态时，再加入30克白糖
10、继续用中速打出明显纹路时，加入剩下的30克白糖
11、感到手下有比较明显的阻力时，提起打蛋头，打发的蛋白呈大直角就可以了，这样做出的蛋糕口感会润一些，不干；如果想让蛋糕涨得得更好，口感更膨松，还可以再继续打发一两分钟，提起打蛋头，蛋白是小直角状态
12、取三分之一的蛋白糊入可可面糊中，翻拌均匀
13、将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中
14、继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊
15、将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中，抹成表面，再拿起模具从20公分高处向下震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出
16、将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层，130度，上下火，100分钟；温馨提示一下，此烤模是不粘材料的，所以做戚风蛋糕不能高温烘烤，否则涨发得很高，出来之后蛋糕就会缩腰，所以要低温烘烤才不会出炉后塌、缩
17、出炉后再从20公分处向下震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上，凉后脱模，将脱模后的横切成两等份
18、冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好
19、适量的淡奶油入盆中，再根据口味加入适量的巧克力酱
20、用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时，加入5克的可可粉，继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态
21、取一片蛋糕，用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面，里面
22、将另一片蛋糕盖在上面，调整位置后，用刀将四周修整齐
23、将可可奶油入裱花袋中，在蛋糕表面挤出网格状
24、在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦
25、成品欣赏
26、成品欣赏
27、成品欣赏
28、成品欣赏
[小窍门]
因为蛋糕模具是不粘的，所以烤的温度不宜过高，这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬，而且烤好的蛋糕不缩腰，不塌陷；
鸡蛋是带壳称约重55克，因此用了6个。如果换成8寸圆模，用5个鸡蛋就可以了；
淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整；
蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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