【口水鱼】
“ 前几天买的大鲫鱼，放缸子里感觉变廋了，今天中午做来吃啦。这个菜我根据口水鸡转变过来。煮鱼的汤比较讲究【我们泸州那边喜欢用骨头汤，鸡汤，酸汤来煮】我用的是闷煮，这样才能保证鱼更加鲜美，嫩。调料特别的丰富，要用很多花椒面，这个菜要麻辣，鲜香，微甜于一体”
[主料]
大鲫鱼：500克
油辣海椒：适量
香油：适量
花椒面：适量
醋：适量
芝麻：适量
[辅料]
油酥花生：10颗
酱油：适量
花椒油：适量
木姜油：适量
瓜子油：适量
小葱：适量
大红海椒：半个
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[口水鱼的做法步骤]
1、大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时
2、锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟
3、把鱼捞起来备用
4、调料准备工作。冷油，小火油酥花生米
5、姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香
6、油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里
7、浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦
[小窍门]
煮鱼要闷煮。就是水烧开，关火，盖上锅盖，利用里面汤的高温，闷熟
使用的厨具：炒锅
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