#ACA烘焙明星大赛#——草莓酱蛋糕卷
“ 蛋糕卷我一直就做不好，失败了好多次，今天终于做了个稍微像样点的蛋糕卷来，感觉打发蛋白是很关键的一步，一定要湿性发泡，这样卷起来才不爱裂，今天这个配方我是根据小四卷改良的，鸡蛋用的是柴鸡蛋，五个大概是230克左右，柴鸡蛋蛋黄大蛋清少，所以成品真的相当漂亮，颜色特别黄，又加了红的草莓酱，成品非常漂亮养眼。”
[主料]
低筋粉：50g
鸡蛋：5个
[辅料]
白砂糖：45g
玉米油：40g
牛奶：40g
柠檬汁：2滴
草莓酱：150g
盐：2g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：简单
[草莓酱蛋糕卷的做法步骤]
1、食材准备
2、把面粉和2克盐过筛三遍
3、五个鸡蛋蛋清和蛋黄分开放在两个容器内
4、蛋黄里先加入40克玉米油和5克糖用手抽搅匀
5、然后再加入40克牛奶搅匀
6、最后加入50克低筋粉切拌匀至无面粉颗粒
7、蛋清里加入两滴柠檬汁
8、用打蛋器打到粗泡之后分三次加入40克白砂糖进行打发
9、打发到用打蛋器抄底挑起的蛋白霜呈大弯勾状态即可
10、先盛出三分之一的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
11、再将混合好的糊糊倒在蛋白霜里翻拌均匀
12、将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内，震几下去除多余的气泡
13、放入150度预热好的烤箱定时15分钟
14、时间到马上取出烤盘将蛋糕体倒扣到铺了油纸的烤网上，撕去油纸再把油纸盖在蛋糕体上稍微晾凉。
15、晾到还有些温乎就把蛋糕体抹上一层草莓酱
16、借助油纸把蛋糕体卷起来后放入冰箱冷藏1小时取出切段即可
[小窍门]
倒在烤盘里的蛋糕糊一定用刮板刮平，这样成品才好看，放入冰箱冷藏定型后更好切。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐